说到油条,大家都知道,但说到油饼,也许有人就丈二和尚摸不着头脑了 。油饼是油条的兄弟,材料和做法相同,两者只是形状不一样,一个长条状一个圆饼状 。油饼在京津冀一带比较流行,在早餐品种日益丰富的今天,很多老年人仍然把它当早餐,配上豆浆或是豆腐脑 , 就是几十年不变的标配早餐 。这种早餐饮食习惯的形成,不是一朝一夕,要改变,确实很难 。
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而在油饼上加上糖面下锅炸熟,就成了糖油饼,是我从小吃到大的早餐 。糖油饼,我们也叫甜果子 , 小时候吃得多些 , 长大后因为爱美,油炸食品热量过高,所以吃得少了,但也抵挡不住它的诱惑,隔几天就得吃一次 。小时候很多早餐摊上都有糖油饼,但现在想吃糖油饼,就得多跑几个早餐摊才能找到 。身边的朋友,好多人都馋这一口,有人甚至为了吃到糖油饼要跑很远去买,晚了也不一定能买到,没错 , 它的魅力就是这么大 。
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其实,自己在家做糖油饼也并不难,只要静下心来好好学习一下 , 就没有难度 。中国有句俗话叫“熟能生巧” , 做法送给大家,照着食谱多练几次,定能炸出满意的糖油饼来 , 自己做没有添加,而且油都是一次性的,比买的放心 。又香又甜的糖油饼,解馋早餐,详细做法分享 。
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【糖油饼】
【食材】:普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右、油适量 。
【具体做法】:
1、面粉中加入鸡蛋和盐 。鸡蛋在这儿不是必需的食材,根据个人喜好,可加可不加 。
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2、酵母用温水化开,倒入面粉中,用筷子搅拌至面絮状 。水要预留十克,看面粉的吸水性酌情添加 。
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3、下手,把面絮和成细腻的面团,然后取出三分之一的白面团,余下的面团用保鲜膜盖好,室温下发酵,如果没用保鲜膜,需要在面团上涂一层油防干 。
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4、取出的小面团放到案板上,加入红糖 。红糖里不必固定,可根据个人口感喜好增减 。
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5、下手,把小面团跟红糖揉匀 。红糖如果有结块儿或者有大颗粒,需要提前把它擀成粉末状 。红糖在这里可用白糖代替 。我问过早点摊的老板,做糖面除了用红糖和白糖,还可以用糖稀 。糖稀也叫“饴糖” , 它的主要成分是麦芽糖、葡萄糖以及糊精,味道比红糖和白糖要甜柔 。但红糖和白糖比较普遍,家家都有,所以做糖面用它们比较方便 。
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【北京人最爱吃的地道早餐糖油饼 早点糖油饼做法掌握这个比例】6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜,然后进行发酵 。如果室温过低,可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助 。
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7、待面团发酵至两倍大,内部呈现蜂窝状时 , 就说明发酵到位,可以进行操作了 。案板上刷油,把两个面团拿到案板上,不要揉,直接搓成长圆条状,分成小剂子,其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些 , 一会儿两个面团要折叠操作 。
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8、白面团在下,糖面团在上 , 按压两下 。
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9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状,厚度要适中,然后中间划开两三刀,如图所示 。下油锅前,油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下,不然炸出来会硬 。
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10、做普通油饼的话,就无需在白面团上叠加糖面团了 , 一样擀开,划几个小口子 。
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11、把油烧至六七成热(手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡) , 把油饼下锅,油饼遇到热油会迅速膨胀起来 。
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