俗话说“冷在三九，热在三伏” 。进入7月，即将迎来一年之中很难熬的一段时间——三伏天 。之所以说它难熬，是因为这40天是全年最闷热的时节 。
今年头伏是从7.16开始的 ， 在一年中最特别的时间段 。在食材选择上，要注重节气的变化，吃一些对身体有益的食材 。在民间素有“头伏吃3宝”的习俗，也就是入伏后吃三种食材 ， 有助于防暑降温，平安度过三伏天 。
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头伏第一宝：小公鸡
“头伏吃只鸡，一年好身体”，“头伏鸡，二伏鸭，三伏甲鱼无处跑” ， 这些民间的谚语 ， 都在刚告诉我们初伏吃鸡的好处 。
鸡肉属于温补性的食材，高蛋白低脂肪，营养美味 。尤其是进入三伏天后，天气湿热，人的能力消耗也比较大，所以就有了民谚所说的，头伏吃鸡，强身健体的说法 。
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但是头伏吃鸡 ， 还有一定的讲究！
按照传统一定是还不会开口打鸣的小公鸡 。因为在老人眼里，入伏后湿气重，这个时候要补足阳气，而小公鸡可以以热制热补足阳气 。
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推荐做法：【老式煸炒鸡】
1.准备大葱切成段，生姜切成片 。碗中放入几粒八角、一小撮花椒、几片香叶、一小块桂皮、 一把干辣椒备用 。
几片木耳，撕成小块备用 。再切一点青红辣椒片用来搭配颜色
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2.准备半只小公鸡，直接剁成块 。不用太大，不然不好入味 。然后把剁好的鸡块 ， 反复清洗几遍 。因为不焯水，这里一定要充分去除血水 ， 以免有腥味 。
洗干净以后捞出来 ， 挤干水分备用 。
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3.锅内烧油，放入葱段姜片爆香 ， 老式煸炒鸡是不放蒜的 。再放入八角、花椒等香料一起用小火炒出香辣味 。
加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香、炒出红油 。然后倒入鸡块，转大火煸炒，去除鸡块中的水分，放入两勺白糖继续翻炒 。煸炒鸡的重点就在于一个煸字，旺火不停地翻炒 ， 把鸡油煸出来 。
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淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀 。再放入适量的蚝油增加鲜味，大约煸炒八九分钟 。鸡块煸至露骨以后差不多就熟了，这个时候开始调味 。
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4.沿锅边淋入一些料酒，利用酒精挥发去除腥味 。加入味精、十三香、不需要放盐 ， 酱料本身都有咸味 。然后倒入青红椒和木耳，继续旺火煸炒三两分钟 。
配菜断生以后就可以出锅了 。全程不用水 ， 肉质干香滑嫩有嚼劲 。
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头伏第二宝：饺子
“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” 。在北方，头伏普遍会选择吃饺子 。因为饺子在北方有重要的地位，每逢重大的节日，大年三十、初一、十五，都会吃饺子 。
头伏饺子 ， 饺子是啥馅也很有说法 。因为三伏天，天气炎热 ， 容易上火，所以菜馅的饺子就比较受欢迎，清热消暑还爽口 。
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推荐做法：【黄瓜鸡蛋馅饺子】
1.先和面
准备面粉500克，加一勺盐增加筋性 ， 一点一点地往里面倒清水 。把面粉搅成棉絮，再揉成面团 。尽量做到手光、面光、盆光 。
揉好以后，用馏布子盖?。?放一边饧上二十分钟 。
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2.调黄瓜馅
黄瓜不用削皮 ， 多搓搓洗干净 。先切成细丝，撒点盐拌匀腌一下 。杀杀里面的水 ， 只要这一步处理好 ， 饺子不会因为出水而破皮，吃起来还鲜脆 。
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碗里边打几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液 。然后，把鸡蛋凉油下锅炒一下 。用筷子搅散 ， 就可以倒出来了 。
黄瓜腌好以后，倒在笊篱里，使劲挤干水分 。然后，用纱布包住再挤一遍 。在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜 。这样既能防止出水，还能增加香味 。再切点小葱花放一起，炒好的鸡蛋也倒进去 。
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