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锅内倒油，下入干葱头、姜、蒜，煸炒至表面微黄盛出，加入酱油搅拌均匀 。
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把鹅卵石放入提前热好的砂锅中，上面铺上腌制好的鱿鱼尾 ， 放入煸好的干葱头、姜、蒜等配料 。
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【鱿鱼墨鱼章鱼的区别,鱿鱼墨鱼章鱼怎么区别】-05-
盖上锅盖，淋上白兰地，点火，等听到砂锅内声音逐渐变?。?就说明鱿鱼成熟了，最后撒上小葱花即可 。
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特级厨师菜
铁板鱿鱼须
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铁板上加少许油，放上串好的鱿鱼须烤制 。
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刷上红葱头酱，撒上孜然、辣椒面，铁板鱿鱼就完成了 。
红葱头酱：由洋葱、甜面酱、生抽、蒜蓉炒制而成 。
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铁板鱿鱼要点：火不要太大，油不要太多 。
白灼海钓鱿鱼口感爽脆、甘甜 ， 火候恰到好处，料汁更是惊艳味蕾；石烹焗鱿鱼尾的口感层次递进，鲜香入味儿，吃一口就上瘾；铁板鱿鱼须香辣开胃，下饭下酒都是一绝，好吃到停不下嘴 。
一条鱿鱼变身三道大菜 ， 让大家一次吃过瘾~
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看完梁大厨的鱿鱼三吃，段大厨也迫不及待地想一展身手了 。他这一整个夏天都围着墨鱼和章鱼转，制作起这两种食材来自然是得心应手 。
特级厨师菜
鸳鸯墨鱼丸
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墨鱼洗净切除头部 ， 去除墨鱼皮、墨鱼骨，切下墨囊，取出墨汁 ， 墨汁加适量水搅拌均匀，放入纱布袋中过滤备用 。
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墨鱼骨
干燥后可作为药材使用，又名海螵鞘 ， 有收敛止血、收湿敛疮的功效 。
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墨鱼汁
主要成分是黑色素、脂肪和蛋白质，含有丰富的多糖，有助于提高免疫力；
在烹饪中可作为天然色素给面点或菜品上色 。
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墨鱼肉切丁 ， 和冰块一起放入料理机中，先用低档打碎，再加入花椒水、肥肉馅儿，改高档搅拌均匀 。
窍门：搅肉馅儿时加冰块降温，避免料理机搅拌时升温，影响菜品口感；低档打碎，高档上劲儿，可保证墨鱼丸的口感细腻弹牙 。
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取出一部分墨鱼馅儿，加入过滤好的墨汁、淀粉搅拌均匀 ， 黑色墨鱼馅儿就做好了 。
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将黑白墨鱼馅儿分别团成丸状，下锅煮制3分钟 。
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在盘中加入盐、胡椒粉、香油 ， 放入煮熟的墨鱼丸，倒入汤汁，最后撒上芹菜末即可 。
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特级厨师菜
炭烧小章鱼
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碗中加入花生酱、玫瑰露、腐乳汁、蒜汁、酱油、葱、姜、香菜、辣椒、小香葱、花椒水搅拌均匀，将处理好的小章鱼放入料汁中抓拌均匀，放冰箱冷藏2小时 。
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用厨房纸巾吸掉小章鱼表面多余的水分 。
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锅内倒油，油温达到六成热时，下入小章鱼炸制 ， 待其表面色泽红润即可捞出装盘 。
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黑白两色的鸳鸯墨鱼丸，看着就激发食欲，吃着更是嫩滑弹牙，味道那叫一个鲜；炭烧小章鱼用炸制代替传统炭烤方法，更适合在家制作 ， 吃起来也是嚼劲十足，口感和味道丝毫不比外面卖的差 。
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