铁板鱿鱼、卤水墨鱼、章鱼小丸子……这些都是街边大排档里的人气小吃、爆款美食 ， 光是想想都让人口水直流 。可是吃了这么多年，你真的分得清这三者的区别吗？
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小二带着这个问题采访了不少人 。有的朋友开始时自信满满，结果一个都没答对；有的朋友直接放弃了挣扎 ， 干脆地摇头表示不知；最终只有一位水产店的老板娘能给出正确答案 。
可见，关于如何区分鱿鱼、墨鱼和章鱼，大部分人都不甚了了 。
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其实，鱿鱼、墨鱼、章鱼虽然叫“鱼”，但都不是鱼，它们属于海洋软体动物 。如果仔细观察，三者的差异很明显：
鱿鱼又叫柔鱼，身体细长洁白；
墨鱼又叫乌贼、花枝，身体又圆又扁 ， 体重通常能达2斤以上；
章鱼又叫八爪鱼，身体?。?ψ佑殖び执?。
另外，三者之中，墨鱼和章鱼都会喷墨，鱿鱼则一般不会；鱿鱼和墨鱼都有十条触角，而章鱼只有八条 。
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大家还可以记住一句话——章鱼头圆，墨鱼头扁，鱿鱼的头部似枪尖 。其中说出了它们各自的明显特点，一般依据这句话，大家就可以比较简单、快速地分辨鱿鱼、墨鱼和章鱼了 。
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外形上的区别说清楚了，至于吃法上的区别，那就要交给今天的两位大厨——梁广杰和段恒了 。
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梁大厨最近一直在潜心研究海钓鱿鱼 ， 今天自然要用鱿鱼来做大菜 。
海钓鱿鱼
指在海中垂钓的鱿鱼 ， 利用鱿鱼的趋光性进行灯火诱钓 ， 避免和渔网的摩擦；
鱿鱼的完整性较好，也更新鲜 ， 肉质脆爽，腥味儿小，适合各种烹饪方法 。
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他首先将鱿鱼分为鱿鱼身、鱿鱼尾、鱿鱼头（须）、三个部分，不同部分，他要采取不同的做法，一“鱼”三吃，听着就很让人期待！
鱿鱼的处理方法
1. 扯出头部；
2. 去除眼睛和内脏；
3. 取出软骨 。
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特级厨师菜
白灼海钓鱿鱼
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将鱿鱼身改刀为鱿鱼圈 。
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锅内放入5勺生抽、2勺黄酒、5勺水、1片姜、带根香菜、2片胡萝卜、2个葱段、2个香芹段、1颗冰糖，开锅后熬制一分钟，捞出其中的配料，将熬好的料汁倒入碗中 。
窍门：白灼汁加香芹，可增加清香味道并去腥 。
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待料汁放凉后 ， 加入少量山葵酱，白灼汁就制作好了 。
山葵酱
山葵茎部磨成泥制成，辛辣清香，常用来搭配生鱼片跟寿司，开胃解腻 。
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鱿鱼圈开水下锅，加入姜片，煮制一分半钟，将鱿鱼圈捞出盛盘 。
窍门：鱿鱼圈开水下锅，能更好地锁住汁水，使其口感更鲜嫩 。
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在鱿鱼圈上撒上葱丝、红椒丝，浇上白灼汁，淋上热油即可 。
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特级厨师菜
石烹焗鱿鱼尾
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鹅卵石凉油下锅，高火炸制5分钟，将其加热至180℃ 。
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鱿鱼尾改菱形花刀，加蚝油、生抽、油揉搓均匀 。
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