黑白胡椒一字之差作用完全不一样( 二 ) _黑白

2、关于胡椒的记载，最早出现在西晋时期，在我们国家开始流行，是从唐朝开始的，是当时上流社会、王公贵族才能享用的奢侈品。
3、如今，我们国家的广东、海南、广西也种植胡椒。
4、从中餐烹饪的角度出发，我们最早接触的其实是白胡椒，将干制后的白胡椒研磨成粉，这样才能将胡椒粉的作用发挥极致。
5、西餐西式烹饪方法传入我国，人们才开始接触黑胡椒。纠正一下大家的错误想法，黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只不过是种子的不同成熟阶段、制作工艺略有不同而已。

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二、白胡椒同黑胡椒的区别？
黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只不过是种子的不同成熟阶段，但是黑胡椒和白胡椒在制作工艺上、作用用途上却大相径庭，它们的主要区别如下：
1、采摘时期不同，胡椒是一种浆果，一串串的生长，有点类似成串的花椒，黑胡椒是浆果还未完全成熟时采摘，而白胡椒是完全成熟的胡椒干制而成。
2、干制的工艺不同，黑胡椒是连同浆果的果肉层带皮一起干制，所以干制之后是黑颜色。而白胡椒是完全成熟的胡椒浆果，通过浸泡、腐化、去除表面的浆果果肉、果皮层，是单纯的胡椒种子，所以，干制之后呈现灰白色，表面光滑。
3、发挥的作用也是完全不一样的，胡椒味道辛辣，主要的作用是增加菜品的香气、调和辛辣味道、还有就是去腥提鲜。基于这样的作用，分别说黑胡椒和白胡椒的作用，黑胡椒是未完全成熟的种子，所以我们在下厨房做饭的时候，放入黑胡椒起到的是增香的作用。而白胡椒是成熟的果子，香味清淡，在下厨房做饭的过程中实际上发挥的是调和菜品辛辣味道的作用。
4、使用过程中的用途也不一样，黑胡椒主要用于西式烹饪，比如煎牛排的时候，撒上黑胡椒实际上起到的是增香的作用。而白胡椒，研磨成粉之后，在中餐中，起到的主要作用是给肉类食材或者是鱼，去腥，就好比我们第三点说到的，调和辛辣味道，我一直不明白辛辣味道，实际上就是肉腥味、鱼腥味等。

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三、黑胡椒的用途？
相信您家厨房里一定用的是黑胡椒粉，比如做个青椒斩蛋的时候，你一定是放食盐和黑胡椒粉，其实我家也是这样的，原来做了这么多年的饭菜，竟然用错了。
黑胡椒粉大多用在西餐上，比如：煎牛排、烤鸡等，虽然同白胡椒粉一样都有祛除异味、增添香气的效果，但如果使用黑胡椒粉，那个味道才是最合适的，因为黑胡椒带来的那个浓郁香气，会让美食的风味更加浓烈。

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四、白胡椒的用途？
白胡椒粉才是中餐使用的，但我家几乎不用白胡椒粉，这么多年一来，去超市买调味品，对于白胡椒都是没有购买需求的，实际上在中餐的使用中，最合适的才是白胡椒粉。
白胡椒粉适合中餐烹饪方式，比如：调饺子馅、烧排骨、煨排骨藕汤等，白胡椒粉才能祛除肉类食材的腥味，起到提鲜提味，开胃的作用。

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五、黑胡椒、白胡椒分别适合做什么菜？
比如羊排，羊肉的那个膻味，相信大家都不喜欢，如果我们在烹饪羊排的时候，撒上少许的黑胡椒粉，这时就能出现神奇的效果，黑胡椒的味道混合了羊肉的香味，还能遮掩羊肉的膻味，闻着香吃起来也不会腻。
还有炒牛柳、煎牛排、甚至连素菜，土豆泥，在烹饪的时候撒上一些黑胡椒粉，都会让这些食材更加美味，特别是肉类食材的加入黑胡椒粉之后的那个香味。
而白胡椒粉则更适合这些食材，比如：猪肚汤、豆腐汤、海带排骨汤都是非常合适的，甚至在一些炒菜中也是可以使用白胡椒粉的，比如：炒鱿鱼、炒河虾、炒豌豆、红烧鱼块、红烧牛腩、红烧鸡块等都是非常不错的。
而且白胡椒还非常适合鱼汤，鸡汤等，这让我想起了武汉的一种特色小吃，鱼糊粉，这么多年一来都是放的黑胡椒粉，下次去吃的时候，带点白胡椒粉试试。