蒸春饼揭不开的原因

今天是立春 , 民间传统立春要“咬春” 。咬春就是在立春这天吃一些鲜嫩的蔬菜,比如萝卜、韭菜、荠菜等 。咬春最重要的食物就是“春饼”,春饼是北方人立春都要吃的传统食物,就如同春节吃饺子一样重要 。春饼是用面粉做成的筋饼,它薄如蝉翼、柔软筋道,适合用来卷菜吃 。

蒸春饼揭不开的原因

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春饼可以用烙或者蒸的方式来做,要想好吃,饼皮不能太厚,也不能太硬,要筋道有韧性,不能一卷就破 。因为春饼很?。?人们在制作春饼的时候,一般都要几张叠在一起制作,这样既节省时间,又不容易擀破 。但是不擅长做面食的人对面团的软硬程度掌握不好的情况下,容易把面团“和软了”,这时候饼皮会很粘,几张在一起蒸容易“揭不开” 。
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下面分享一种成功率比较高的制作春饼的方法 , 用这个方法一次蒸10张饼也能轻松揭开,下面来看一下吧 。
春饼的制作方法
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第一步:准备400克普通面粉,先加入90克的开水 , 用筷子搅一搅,让部分面粉被烫熟,这样做出来的春饼柔软不硬,但是不能全用开水和面 , 否则面饼会失去韧性 。
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第二步:再加入80~90克的冷水,用筷子搅拌至面絮状,然后下手开始揉面,由于面粉的吸水程度不同,冷水可以不用一次加完,边揉面边加水,根据手感来控制面团的软硬度,揉到偏硬一点的状态就可以,这样做出来的饼皮才有韧性 。
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第三步:把面团揉好之后,盖上盖子放一旁松弛10分钟,然后再揉几下,接着再松弛10分钟后,再揉几下,一般反复两三次,面团表面就光滑了 。
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第四步:醒面的过程中,可以准备一个油酥,大多数人做春饼都直接抹油,这样做如果面团比较软 , 蒸熟之后很容易黏在一起,揭不开 。在油里面加入适量的面粉,可以起到很好的隔离作用,让面团之间的缝隙变大,蒸熟了也不容易黏在一起 。在碗中放入2勺面粉,淋入适量热油搅匀,油酥就做好了 。
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第五步:把揉好的面团转移到面板上 , 搓成长条后,分割成包子皮大小的面剂子,然后团圆按扁 。
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第六步:把面剂子擀成饺子皮大小 , 一共擀10张 , 每一张大小要均匀 。
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第七步:在每一片饼皮上面抹上一层油酥,然后一张一张叠起来 , 最上面一张不用涂油酥 。
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第八步:用擀面杖把叠在一起的饼皮压一压,这样擀出来的饼厚度均匀 。
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第九步:把叠在一起的饼皮擀成一大张,边缘不要太厚 。
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第十步:蒸锅加入水烧开 , 然后把饼皮放入蒸帘,盖上锅盖蒸3分钟,因为饼皮很薄,熟得比较快 。
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第十一步:看到上面的饼皮鼓起,就可以拿出来了,趁热把饼一张一张揭开 。我一般一次蒸10张 , 如果新手掌握不好饼皮的厚度 , 也可以一次蒸五六张,这样擀出来饼皮的厚度比较均匀 , 如果一次蒸很多张,中间的饼皮很容易擀太薄,一揭开就破了 。
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第十二步:把所有的饼皮都蒸好,趁热揭开,叠在一起,配上一些卷饼的小菜,就可以上桌开吃了 。
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卷上各种小菜,非常好吃,味道十分鲜美 。
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【蒸春饼揭不开的原因】


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