如何鉴别用甲醛泡过的带鱼
甲醛作为现代工业广泛运用的材料，被很多不法商贩为了保鲜和防腐，添加到了食品当中 。甲醛的危害众所周知，那么如何鉴别甲醛泡过的带鱼呢？
甲醛会使带鱼蛋白质变性，遇到高温时收缩应力也不同，所以在油炸的时候，会发生爆裂和打卷的现象 。
购买带鱼的时候，把带鱼折弯 ， 泡过甲醛的带鱼回弹速度会比较快 ， 显得很有韧性 。正常的带鱼则软趴趴的弹性不佳 。
【如何鉴别用甲醛泡过的带鱼，用甲醛浸泡海鲜延长保存时间】经过长途运输和摊位摆放后，正常的带鱼外表会有一定的破损，显得卖相不佳 。而甲醛泡过的带鱼则光鲜亮丽 。都死了那么久，还显得那么精神，肯定是有问题嘛！
甲醛泡过的带鱼肉质紧密，肉质非常瓷实有弹性 ， 正常的带鱼 ， 手指一按一个坑，会有指印留下 。
大型正规的市场和超市，会有完善的冷链运输，各方面的检测相对完善 ， 一般来说也不会用甲醛来砸自己招牌 。消费者应该尽量到这些地方购买 。
用甲醛浸泡海鲜延长保存时间第一，摸一摸，鱼身体表面比较滑 ， 如果用甲醛浸泡过的话，其身体表面的粘液会减少，就没有这种润滑感；
第二，闻一闻，甲醛具有刺激性的气味，如果用甲醛浸泡过的产品也会有刺激性；
第三 ， 按一按，正常的鲜货肉质比较软，而甲醛浸泡过的会硬一些 。
怎么鉴别带鱼是否有甲醛泡过甲醛的带鱼会开花？
近日 ， 网上流传一段“油炸带鱼会“开花”的视频 。视频指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛的关系 。甲醛是致癌物，这可吓坏了一些爱吃带鱼的网友 。
实验用到的材料有从正规渠道购买来的正常带鱼、一瓶福尔马林（也就是甲醛溶液）、食用油以及厨具 。
简单4步实验
第一步 ， 将买来的带鱼段随机分成两份；
第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林 ， 并浸泡5分钟左右；
第三步，分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸 。
实验结果显示 ， 未浸泡福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况 。然而，浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久 ， 就爆裂“开花” 。
实验对比图
实验显示，带鱼油炸爆裂“开花” ， 确实与浸泡甲醛有关 。为什么会出现这种现象？采访人员就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜 。
陈舜胜告诉采访人员，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体 。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林 。它有强烈的杀菌防腐的功能 ， 故可用来浸制生物标本 。
之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆 。
甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花” 。
市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为 ， 水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜场和超市购买带鱼 。
有什么办法可以直接辨别？
专家指出正常的带鱼弹性较差，而浸泡过的带鱼弹性非常好；正常的带鱼用手按压会有指印，而浸泡过的带鱼肉质很瓷实；当然也可以通过闻一闻看是否有刺激性气味来辨别 。
如何鉴别用甲醛泡过的带鱼真假甲醛作为现代工业广泛运用的材料 ， 被很多不法商贩为了保鲜和防腐，添加到了食品当中 。甲醛的危害众所周知，那么如何鉴别甲醛泡过的带鱼呢？
甲醛会使带鱼蛋白质变性，遇到高温时收缩应力也不同，所以在油炸的时候，会发生爆裂和打卷的现象 。
购买带鱼的时候，把带鱼折弯，泡过甲醛的带鱼回弹速度会比较快，显得很有韧性 。正常的带鱼则软趴趴的弹性不佳 。
经过长途运输和摊位摆放后，正常的带鱼外表会有一定的破损 ， 显得卖相不佳 。而甲醛泡过的带鱼则光鲜亮丽 。都死了那么久，还显得那么精神，肯定是有问题嘛！
甲醛泡过的带鱼肉质紧密，肉质非常瓷实有弹性 ， 正常的带鱼，手指一按一个坑，会有指印留下 。
大型正规的市场和超市，会有完善的冷链运输，各方面的检测相对完善，一般来说也不会用甲醛来砸自己招牌 。消费者应该尽量到这些地方购买 。
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