十种调味汁做法大厨必备调味汁制作大全 _调味汁

10款懒人调味汁，配方比例及制作详细，快捷方便，做啥菜都好吃
家常菜的调味汁，最常用到的是：红烧汁、鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、黑椒汁、京酱汁、番茄汁、照烧酱汁、泰式酱汁、咖哩酱汁，掌握好这10款调味汁的比例，可以轻松做好快手菜。
红烧汁——干笋红烧肉
红烧汁的代表菜不用猜，红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红烧肉，所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒冰糖调味。

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红烧汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、葱、姜、花椒、蒜、八角（根据口味加入适量盐调味）
材料：带皮五花肉650克，笋干300克。
调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，油10克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克，腐乳汁10克。
做法：1.五花肉洗净切块。
2. 五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。
3. 笋干浸泡12小时，切块。

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4. 热锅冷油，放冰糖炒化，倒入焯好的五花肉。
5. 小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖。
6. 转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中。
7.再放入泡好的笋干。
8.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。
厨房小语：1.不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
2.糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
日式照烧酱汁——照烧鸡腿饭
照烧是日文Teriyak的中文直译，是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指烧烤肉品过程中，加了酱油和糖的调料汁，外层形成红亮的颜色。

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食材：味淋70克(可用糯米酒代替) ，酱油30克，白糖40克，蚝油15克，料酒50克。
辅料：大料1个，饮用水60克，蒜1瓣，姜2片，洋葱1/3个，肉桂1小块。
做法：1.洋葱和蒜、姜切片。
2.所有材料放入小锅中，大火煮开，转小火煮20分钟。
3.煮至汤汁略浓稠，捞出所有材料，只保留汤汁。

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4.鸡腿清洗干净，用刀扎几下方便入味，放入大碗中，放入照烧酱腌制2个小时以上。
5.放入烤盘中，预热烤箱180℃，预热好后，放进烤箱，上下火，中层，烤约15分钟，烘烤时间依自家烤箱而定。将米饭和鸡腿盛出，再搭配上配菜即可上桌。
6.锅中放入适量的水，水烧开后，放入1勺盐、1勺食用油，然后将香菇、胡萝卜、油菜放入锅中焯熟与鸡腿饭一起食用。
厨房小语：1.蔬菜可根据个人喜好搭配，不放配菜也行。
2.调照烧汁时，可按口味适当调节甜、咸。
【十种调味汁做法大厨必备调味汁制作大全】鱼香汁——鱼香茄子
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

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材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个
鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣，湿淀粉10克。
做法：1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

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5、翻炒均匀后，调入鱼香汁
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒?。?翻炒均匀后出锅
厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
咖哩酱汁——咖喱烤鸡翅
咖哩酱汁味道香辣可口，鸡翅肉嫩味香，色泽金黄，很有食欲。
咖哩酱汁：烤肉酱30克，咖哩粉10克，生抽15克，姜粉2克，白胡椒粉2克，料酒10克，盐4克，食用油5克