十种调味汁做法大厨必备调味汁制作大全( 三 ) _调味汁

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4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。
厨房小语：茄汁调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
京酱汁——京酱汁肉丝
京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。
京酱汁的比例是：甜面酱20克，生抽10ml，淀粉5克，干黄酱5克，料酒3ml ，糖5克。

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材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。
调料：蛋清1个，生抽10ml，淀粉5克，甜面酱20克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。
做法：1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。
3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。
4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。
5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。

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6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。
厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。
2.肉丝不要切太细。
3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。
泰式酱汁——泰式烤鸡翅
泰式酱汁：泰式甜辣酱40克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克。

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做法：将材料倒入碗中混合均匀即可。
材料：整鸡腿2只，青柠檬1个。
调料：泰式甜辣酱20克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克
做法：1、鸡腿去骨。
2、切块放入大碗中。
3、放入泰式甜辣酱，鱼露，椰奶，生抽，盐，料酒，胡椒粉。

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4、青柠檬一半切片。
5、将青柠檬片放入鸡肉中，另一半把柠檬汗挤到肉中，拌匀，腌制12小时以上。
6、腌好的鸡肉，串成串，刷一层食用油。预热烤箱190度，烤15分钟。
7、鸡肉串烤好后，趁热再刷上一层泰式甜辣酱即可。
黑椒汁――黑椒猪排饭
家庭简约款黑椒汁，只要按着：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。

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材料：米饭1碗、猪里脊肉一块、鸡蛋1个、面粉适量
调料：1、腌猪排腌料：黑胡椒碎2克、盐4克、料酒、生抽、白糖.各少许
2、黑椒汁：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许。1勺约等于15ML 。
做法：1、猪里脊肉，取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。
2、在腌过的猪排表面裹上一层面粉，再抖去多余的面粉。
3、再放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

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4、把腌好的猪排放入煎锅煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。
5、取一小碗，放入蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水2勺、黑胡椒碎、水淀粉少许调成料汁
6、将黑胡椒汁倒入锅中，煮开后勾一点点薄芡，盛上米饭，猪排切条，放在米饭上，浇在猪排和米饭上就可以开饭了
厨房小语：腌过的猪排放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。