营养价值
大蒜含挥发油约0.2% ， 油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
食用方法
首先大蒜要生吃 。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效 。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好 。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性 。会造成胃部不适 。还有就是大蒜不宜多吃 ， 它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用 。引起眼睑炎和眼结膜炎 。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣 。如果害怕吃过蒜后口腔有异味 。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶 ， 都可以起到清除口气的作用 。
禁忌人群
阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者 ， 正在服药的人忌食 。
文章插图
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