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柴窝铺辣子鸡正宗做法，辣子鸡的做法 最正宗的做法( 二 )

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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康 生活每一天 ， 家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
辣子鸡是一道非常受欢迎的名菜 。属川菜系列 。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著称 。
想要做好这道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因为这样才能保持鸡肉的鲜嫩 。
今天就跟大家分享一下这道名菜的做法 。
鸡块400g，干辣椒适量，花椒适量，青椒一个，白糖5g，食盐5g ， 料酒5g，醋5g，生抽10g，葱，姜，蒜
1.将鸡块洗净，用清水浸泡30分钟，这一步是为了去掉鸡块残余的血水 。
2.葱切段 ， 姜蒜切片 ， 青椒切小块 。
3.起锅烧油，油温7成热 ， 将鸡块放入炸制金黄色后捞出控油 。
4.锅中留底油，下入干红辣椒，花椒，葱姜蒜爆香 。
5.倒入鸡块，加入白糖，食盐，生抽，料酒，醋，并下入青椒块翻炒均匀即可出锅 。
温馨提示:
1.炸鸡块的时候火候不要太大，容易炸糊 。
2.炒鸡块的时候火候要尽量大些，这样才能保持鸡肉的鲜嫩 。
客官，这就给您上一道辣子鸡丁慢慢享用！
一、新鲜鸡腿肉、鸡胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉块 ， 放入胡椒粉、少许盐、生粉、料酒拌匀腌制十五分钟 。
二、青麻椒半两、二荆条干辣椒一两、干指天椒一两剪段一起浸水，锅中放宽油，小火烧至四成热，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大约一分钟），捞出备用 。然后就着锅中炸过香料的油改中火加热至七成热（开始冒烟的状态），倒入腌制好的鸡块过油炸制金黄捞出（约两分钟），改大火升高油温，再入锅炸制，约三十秒 ， 捞出备用 。
三、锅中放底油，中大火，爆香葱姜蒜 ， 放入几颗冰糖、少许豆瓣酱炒出红油，倒入炸制好的鸡丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少许生抽、鸡精，继续翻炒 。再放入葱段、二荆条青辣椒圈、米椒圈翻炒，起锅前淋入少许香油，装盘，撒上香菜段，即可上桌，开吃！
特点：这道菜菜型鲜亮、滋味麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩 ， 下饭佐酒非常舒服，配料简单、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子鸡块属于川菜，各地做法比较多，味道上面 ， 以麻 辣 鲜香 咸鲜为主，肉质口感以，外焦里嫩 。
做法不同 ， 使用鸡的部位不同 。有些是用整只鸡的，也有使用，鸡腿或者鸡脯肉的，个人比较推荐鸡腿或者整只鸡，下面来介绍一下做法 ， 和注意事项
【柴窝铺辣子鸡正宗做法，辣子鸡的做法 最正宗的做法】需要使用的调料有:鸡腿，葱，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，鸡精，盐，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜 ， 香油
鸡腿切小块，葱切断姜切片
1:鸡块切好之后，放入切好的葱姜，料酒，耗油，少许盐 ， 十三香，白糖 ， 腌制半小时 ， 
2:锅里面加入适量的色拉油，油烧热之后把之前腌好的鸡块下锅炸制，下锅一分钟左右，把火调小，鸡块炸制金黄色《在油里面漂浮起来》，用漏勺捞出 。过30秒 ， 再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》 。然后把油倒出来 。
4:开小火把辣椒 麻椒放入锅里面炒制，炒出麻辣香味之后放入葱花 然后放入鸡块和花生米开始翻炒 ， 翻炒均匀《鸡块是提前腌制好的 ， 尝一下盐味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出锅 。
注意事项:
1 腌制鸡块的时候耗油，盐，白糖 。不要放太多以免味道咸《鸡块炸好之后可以尝一下味道，不咸炒制的时候可以些盐和鸡精 。如果味道有点咸可以撒一些白糖》 。
2 炸鸡块的时候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使鸡块表面看着熟了，但是里面还没有炸熟 。
3 炒制辣椒 麻椒的时候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒发黑》 ， 辣椒炒老比较苦。
4 香菜 芝麻 香油 出锅之前放，如果放入太早香菜看着不太新鲜 。如有不足之处 。
辣子鸡
用料
整鸡1只、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜六瓣、料酒一小勺、酱油少许、盐适量、白糖适量、白芝麻适量


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