面粉跟玉米面加适量水 ， 调成糊糊，糊要有一定的稠度，不能太稀 ， 否则翻面会断裂 。面粉比例可以增加，可以回忆一下小摊上见到的煎饼果子，糊糊稠到拉起来都有些费劲，这样省材料 。当然自己吃，没必要调成小摊上那么稠 。锅里刷薄薄一层油，挖一大勺面糊 ， 用刮刀均匀摊开 。第一张饼基本是要试试火，试试锅的温度和面糊的稠度 。
一个必备神器 ， 就是刮刀 。慢慢地轻柔地摊匀 。（平常和面，帮助刮刮盆边都很好用 。）没有刮刀，用平锅铲慢慢刮开 。
面糊快要定型的时候，磕一个鸡蛋上去，同样用刮刀摊匀，鸡蛋快要定型的时候 ， 撒些葱花 。
此时可以翻面，稍微加热，鸡蛋熟了就可以出锅了 。找个平盘，没有鸡蛋的一面朝向自己 。按照自己的口味刷酱，放榨菜，胡萝卜丝，火腿肠 ， 油条段 。合适的饼不会太干，卷起来不费事 。鸡蛋一面在外，包裹起来会比较好看，有食欲 。
大功告成，切断食用 。搭配一碗杂粮粥或者一杯热牛奶，一顿早饭美美哒 。
煎饼果子用什么面粉
天津特色的煎饼果子主要用绿豆面做的，随着美食的传播发展，不同的地方做煎饼果子的面粉选择也有不同 ， 最好的就是选用绿豆面，做出来的煎饼果子面皮松脆好吃 ， 现在用的很多的还有高筋小麦粉，高筋的面粉做出来的煎饼果子皮不容易破 。
做煎饼果子最好不要用白面粉，白面粉做出来的面皮吃起来会粘口，味道尝起来可能会酸酸的 。煎饼果子最后做出来了，好不好还和里面的酱料有关，自己在家做的可以根据口味自己调制酱料 。
文章插图
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