【腌制肉用什么酒 腌制肉用什么酒最好】
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1、白酒或是黄酒都可以的 。听说花雕酒腌肉也比较香 。米酒也可以，还有家里煮菜用的料酒也行的 ， 量少许，点到即止就好了 ， 主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味 。多了的话就的味道会盖过肉的美味！
2、干腌，就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐 ， 压实，最上面压石头或木板 ， 20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便 ， 容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬 。
3、湿腌法，就是把肉块放入盐液中浸腌 。盐液的成分是，食盐20~25% ， 硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜 ， 约20天左右就可以腌成 。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜 ， 约20天左右就可以腌成 。这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香 ， 味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳 ， 缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏 。
4、混合腌法，就是先把肉擦盐干腌 ， 放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成 。这种方法结合了干腌和湿腌的优点 。
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