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猪爪子的秘制做法，油爆五香卤猪蹄的正宗做法

生活经验做法

猪爪子的秘制做法
猪爪子的秘制做法做法简单，营养丰富，营养健康，味道鲜美 。
1、准备猪爪子，清洗干净去毛，准备葱、姜、八角、桂皮、肉蔻，陈皮备用 。
2、起锅放水，放准备好的糖色，鸡精、盐、味素搅拌均匀 。
3、放准备好的香料 ， 辣椒酱、酱油多烧开 。
4、把猪爪放到高压锅里倒入熬制好的汤汁 。起锅上气30分钟 。
5、压制好后大火收汁出锅摆上香菜即可 。
油爆五香卤猪蹄的正宗做法在超市买的新鲜的猪蹄，让师傅剁成块儿，拿回家用清水多冲洗几遍


步骤 2


可以准备自己喜欢吃的干菜，我这里准备了自己爱吃的木耳腐竹，干豆角，笋尖儿，提前用水泡好 。


步骤 3


准备炖猪蹄用的料 ， 基本上就是平时炖肉用的那种大料，可以直接在超市买整包 。根据自己的口味可以放多放少 。


步骤 4


大火把水烧开 ， 把猪蹄倒到水里炤水 ， 水里加两个盖料酒，多煮一会儿 。主要是为了去味儿，顺便把猪蹄煮的更干净 。有浮沫不用管，不用撇掉 。水开后煮个六七分钟吧 ， 用筷子把猪蹄在水里洗干净，捞出来 。


步骤 5
炤水过后的猪蹄，很干净 。


步骤 6


炖汤用的锅 。猪蹄放到锅里，倒入开水刚刚淹没猪蹄，一定要用开水 ， 凉水会影响肉质 。然后把调料倒进去 。放入一根小葱 。然后放入两片姜片 。放两勺料酒 。放入适当的生抽和老抽 。再放一点点盐 。具体放多少根据个人口味 。


步骤 7
大火煮开后，燃气皂放到最小火，盖上盖子，炖上一个半到两个小时左右 。基本上一个半小时左右 。就炖顿乱了 。可以用筷子插进去，试试 。


步骤 8
然后可以加入自己喜欢吃的干菜 。如果已经干了，可以再加点开水 。


步骤 9


加入干菜后，在最小的火炖上15分钟 。把干菜放到猪蹄的下面 。让汤汁能淹没干菜 。


步骤 10


这就是炖好之后的成品 。


步骤 11


在罐子里的成品 。
猪爪子的做法大全视频
原料：
猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟 。
2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的 。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味 。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖 。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的） 。
4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂） 。
5. 锅内倒少许食用油（一点点就好 ， 比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好） 。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味 。
7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉） 。
8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄 。
9. 烹入两大勺料酒 。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂） 。
11. 倒入兑好的碗汁 。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多 ， 不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄） 。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的 ， 是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂） 。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可 。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道 ， 这时候只需最后调一下咸淡就好 。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了） 。


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