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怎么调好吃的饺子馅，羊肉饺子馅怎么调好吃又嫩( 二 )

怎么生活经验



5、加葱姜水

肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水 ， 也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养 。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水” 。另外，加水的时候 ， 要在加调味料之后，才能把调料拌均匀 。加水要少量分次 ， 还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!

饺子调馅步骤

与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧 。

1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝 。

2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分 。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分;水分还可以用来和面 。

3、在肉馅中打上一个鸡蛋 ， 加入猪油等拌匀，葱姜切片 ， 煮水 。

4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油 。

5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉 。

6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅 。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅

用料：猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙

做法：猪肉绞成馅 ， 入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分 ， 入放肉肉的盆中 。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上 ， 用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅

用料：猪肉馅(三分肥 ， 七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把

做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒 ， 花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用 。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份 。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份) 。

菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠) 。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅

用料：猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉

做法：黑木耳提前泡发 。猪肉绞成肉糜 。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小?。?胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎 。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌 ， 再加适量清水搅打上劲 。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打 。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱 。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱 。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅

用料：猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐 ， 生抽 ， 耗油，美极鲜，香油 。少许五香粉

做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒 。葱姜少许切沫 。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳 。泡发后味道自然清香，肉厚无根 ， 加入饺子馅中丰富了口感和味道 。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感 。馅里加入：盐，生抽 ， 耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀 。不用额外加料酒 ， 葱姜是最好的去腥调味品哦 。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐 。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘 。分别加三次凉水 ， 三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只 。
5、玉米鲜肉饺子馅

用料：玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花 ， 姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量

做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了 。肉馅加葱末姜末，香油 ， 盐，鸡精，生抽 ， 糖，花生油，十三香 ， 适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃) 。然后放入提前准备好的蔬菜碎 。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口 ， 肉馅也不会腻人!!


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