大家好 ， 我是大磊 。炸丸子圆圆滚滚的，意味着圆满 。是北方人过年时，家家都会准备的年货 。
相信很多人都有年前炸丸子的经历，油锅里翻滚着热气，丸子一下锅嗞啦一声，香味就传出来了 。往往都是刚炸好第一锅，就迫不及待地捏着往嘴里送了 。
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炸丸子的种类十分丰富，大体上可以分为肉馅和素馅 。刚刚炸好的丸子吃起来外焦里软，素馅的清爽不油腻，肉馅的口感丰富 。也可以搭配火锅、或者做烩菜 。各种吃法都好吃 。
今天，大磊就给大家分享4道炸丸子的具体做法，有肉馅的也有素馅的，外表焦香，内馅软嫩，吃起来特别香 ， 感兴趣的朋友可以跟着学一下 。
韭菜胡萝卜丸子
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1，准备一把洗净的韭菜 ， 一根胡萝卜，全部切成碎，放入盆中；
盆里加入少许植物油，用筷子搅动，锁住水分，然后加入食盐2克，十三香0.5克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
加入一大勺面粉 ， 搅拌成干燥状态，放置几分钟备用 。
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2 ， 锅内倒入食用油，开大火把油烧至五成热 ， 撤掉油锅 ， 使下入的丸子生熟一致 。用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，一个一个地下入油锅中 。
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丸子遇到热油会漂浮起来，全部下完以后，再上火继续炸 ， 改中小火炸两分钟左右，即可捞出控油 。
3，等油温升高以后，再倒入丸子 ， 复炸20秒左右 ， 炸至丸子外皮酥脆时，即可捞出控油 。
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然后把炸好的丸子，均匀地摆入盘中，就可以上桌食用了
粉条肉丸子
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1，准备一把粉条，锅内烧水，水开小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；
准备一块去皮的五花肉，剁成肉末；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香 。
把泡好的粉条用刀切碎，也放在装肉末的盆中 。
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2，盆中加入1克食盐，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起 。
再放入少许玉米淀粉，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了 。
3，起锅倒入食用油，油温5成热时油锅撤火，避免丸子生熟不一致 。
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然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中 。
4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，改成中小火炸三分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；
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等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆 。
5 ， 把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀 。
【过年炸丸子的寓意是什么,过夜都软的炸丸子做法】一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了 。
茼蒿丸子
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1，准备一把洗净的茼蒿，切成碎粒 ， 放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀 ， 锁住里面的水分；
再加入食盐1克 ， 五香粉1克 ， 搅拌均匀，化开调料；打入一个鸡蛋，适量玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 增加馅料的粘性，使丸子更容易成型 。
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2，炒锅烧热，添入食用油，油温至5成热时把油锅从火上撤掉，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后，上火继续慢炸 。
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3，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，中小火炸3分钟左右，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油 。
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准备一个盘子 ， 铺上吸油纸 ， 再放上炸好的丸子 ， 即可上桌食用 。
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