1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
2、绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制先加入大料适量 。?。?）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。?。?）莲花白洗干净后 ， 用手撕成大块（不要太?。??栏伤??。?。?）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了 ， 会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。?。?）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分 ， 加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
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