年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北 _年夜饭

“进了腊月门，转眼就是年”，2022年春节的脚步越来越近了，每年春节的压轴戏就是除夕夜的年夜饭，今年的年夜饭菜单你准备好了吗？给大家推荐12道年夜饭菜肴，有荤有素，家宴待客都很有面子。
第1道：孔雀开屏鱼
金鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，可以清蒸，也可以红烧，都很美味。孔雀是吉祥的象征，孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵，年年有余！

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食材：金鲳鱼1条、葱1棵，姜2片、蒜6瓣、香菜1颗、小米辣4个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量。
1、金鲳鱼去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，把鱼头和鱼尾切掉备用。鱼身间隔1cm切花刀，保留鱼腹部相连，不要完全切断。
2、大葱切葱丝，姜和蒜切薄片，香菜洗净去除香菜梗，只留下香菜叶，小米辣切圈。
3、把葱丝、姜片和蒜片铺在盘子底部，将切好的鱼身放入盘中，翻转摆成孔雀开屏的形状，同时鱼头和鱼尾叶分别摆放好。
4、锅中加水，把摆好造型的鱼盘子放入锅中蒸盘上，鱼身淋上1勺料酒， 2勺蒸鱼豉油、均匀地撒上1勺盐。
5、开始烧水，水开后大火蒸10分钟，然后取出蒸好的鱼，淋1勺明油，让菜品的色泽更明亮，摆上香菜叶和小米辣。

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第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鲜香美味，是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴，过年吃藕盒寓意这和和美美！

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食材：莲藕1段、五花肉馅500克、鸡蛋2个、葱1颗、姜1块，嫩肉粉50克、十三香半勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量。
1、把葱和姜切碎成末，肉馅中加入葱、姜末、加1勺老抽、1勺生抽、半勺十三香、1勺食盐，用筷子把肉馅沿同一方向搅拌，搅拌均匀上劲后，盖上保鲜膜静置20分钟入味。
2、莲藕洗净，用削皮刀去皮，然后切厚一点的薄片，切的时候注意相邻的两片不要切断。藕片切好后放入清水中，如果长时间暴露在空气中，藕片很容易被空气氧化变黑。
3、拿起两个相连的藕片，把肉馅放入藕片中间，轻轻按压一下，让藕盒和肉馅紧紧地粘在一起，这样在炸制的时候藕盒就不会开裂。
4、取一个大一点的碗，碗中倒入50克嫩肉粉，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，糊不用太稠，用藕片试一下，能均匀地挂在藕片的表面就可以。
5、锅中烧油，同时把藕盒放入糊中两面均匀挂上糊，待油温6成热时，下入挂好糊的藕盒，炸的时候，藕盒要一个一个下，一次下太多藕盒容易粘连。
6、中火把藕盒炸制两面金黄，用漏勺捞出控油，待藕盒全部炸好后，开大火把油烧至9成热，倒入藕盒复炸10秒，捞出装盘即可。

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第3道：玉米烧排骨
玉米烧排骨，排骨吸收了玉米的清甜，变得不再油腻；玉米融入了肉的浓香，口感更加美味，而且金黄的玉米搭配着诱人的排骨，给人一种金玉满堂，丰收的感觉。

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食材：排骨500克、鲜玉米1根、芋头2个、葱1颗、姜1块、八角1个、香叶2片、料酒1勺、老抽1勺、盐。
1、排骨洗净，放入清水中，加1勺料酒，浸泡60分钟去腥。肉类菜肴在烹制前，先用清水浸泡60分钟左右，去除肉中残留的血水，这样再进行烹制，腥味就会小很多。
2、锅中加水，将浸泡后的排骨放入锅中，大火烧开，煮3分钟，进一步去除排骨内部的血水和杂质，肉类焯水时，一定要凉水下锅。
3、将焯水后的排骨捞出，洗净控水备用。同时葱切段，姜切片，玉米洗净剁成小段，然后切开成长条状，芋头洗净去皮切滚刀块。
4、锅中烧油，油温7成热，放入葱姜、八角、香叶爆香，加入排骨煸炒，大火炒至水分炒干，表面金黄变色，加入老抽、生抽翻炒上色。
5、加入没过排骨的温水，大火煮开，调中小火炖30分钟，炖肉过程中需要加水时，尽量加温水，避免加入冷水肉质遇冷收缩，不易炖烂和入味。
6、加入玉米段和芋头，加适量的食盐调味，继续炖20分钟出锅即可。玉米烧排骨时，芋头可以放，也可以不放，根据个人喜好而定。