年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北( 四 ) _年夜饭

3、锅中烧油，油温7成热时，放入武昌鱼，中火煎制表面微黄时，用铲子轻轻把鱼翻过身，煎制另一面，两面都煎制微黄。
4、将葱段、蒜片、姜片下入锅中，炒出香味，在鱼身上倒老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺。
5、加入没过鱼身的清水，大火煮开，炖10分钟，改小火再炖30分钟，炖制中途用铲子给鱼翻个身，继续炖。
6、待锅中汤汁不多时，加入食盐调味，改大火收汁，收至汤汁浓稠，出锅装盘，把剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱碎。

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第11道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜，菜肴融合扇贝的鲜美，蒜蓉的清香和粉丝的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很适合年夜饭的一道美味菜肴。

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食材：扇贝1000克、粉丝1把、大蒜1头、小葱2颗、姜、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺、白糖1勺、盐适量。
1、扇贝买回来后，用刷子把扇贝表面刷洗干净，然后用工具撬开扇贝，取出里面的扇贝肉，要保持扇贝的完整，别撬坏了。也可以把扇贝刷干净后，上锅蒸1分钟，然后再取扇贝肉。
2、去除扇贝末端墨绿色的囊，用清水把扇贝肉清洗干净，选择扇贝时尽量选个头大的，活的扇贝，味道鲜，肉也多。
3、小葱切碎，大蒜剁碎成蒜蓉，姜也切碎成末，粉丝提前放入碗中泡软，然后用剪刀剪成稍短一点的粉丝。
4、锅中烧油，取一半的蒜蓉和葱碎放入锅中，小火炸出香味，做成蒜油备用。碗中放入剩下的葱姜蒜末，加入2勺蒸鱼豉油，1勺白糖搅拌均匀。
5、将泡好的粉丝铺在扇贝壳上，再将洗净的扇贝肉摆在粉丝上，浇上碗中的拌好的料汁和炸制的蒜油。
6、锅中烧水，水开后把扇贝放入锅中蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后关火再闷1分钟，取出摆盘，撒上葱碎和辣椒碎，浇上热油。

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第12道：菌菇粥鲍鱼
鲍鱼是一种珍贵的食材，味道鲜美，营养丰富，“鲍”与“饱”谐音， “鱼”和“余”谐音，菌菇鲍鱼粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意。

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食材：鲍鱼6只、鸡胸肉100克、金针菇1把、小葱1颗，姜1块、盐少许，香油适量。
1、鲍鱼清洗干净，去除外壳，取出鲍鱼肉，用清水洗净，用刀切成交错花刀。鸡胸肉切碎，葱切碎，姜切细丝，如果不喜欢吃姜的，也可以把姜切成大薄片，做好粥后方便挑出来。
2、金针菇剪掉根部，放入清水冲洗干净，然后切成小段，大米冲淘干净，放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。
3、把鲍鱼、鸡胸肉、大米放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开，改小火熬煮40分钟，煮至30分钟时，放入金针菇，继续熬制10分钟。
4、打开锅盖，加食盐调味，加两滴香油提鲜，盖上锅盖再闷制10分钟，撒上小葱碎，出锅，一份味道鲜美的菌菇鲍鱼粥就做好了。