年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北( 三 ) _年夜饭

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食材：鸡蛋6个、鲜奶50克、薯片30克、海苔4片、火腿20克、小葱、蕃茄酱、油盐各适量。
1、取6个鸡蛋打入碗中，加50克鲜奶，加1勺食盐，用筷子把鸡蛋液搅打均匀。
2、火腿切成小丁，小葱切成葱，海苔用剪刀剪碎，薯片用手捏碎，加入薯片是为了增加口感，海苔为了提升鲜味。
3、不粘锅底部用刷子刷一层食用油，做玉子烧要用方形的不粘锅，制作的时候蛋液更容易定型。
4、将蛋液慢慢倒入锅中，一次不要倒多，能铺满锅底就可以了，小火烙至蛋液即将凝固，撒上火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎。
5、撒完后，用木铲把即将凝固的鸡蛋液从外往内卷起，制作的时候一定要保持小火，不要让蛋液完全凝固，不然卷起来后松散不易定型。
6、卷完后，再往锅里倒入适量的蛋液，小火烙至快凝固时，撒火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎，然后把蛋卷再卷回去。
7、就这样重复数次，直到把所有的蛋液全部用完，蛋卷也就越来越厚，最后把蛋卷盛出装盘，用刀切成块状，抹上番茄酱，就可以开吃了。

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第8道：拔丝地瓜
拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴，用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜，会拉出长长的糖丝，糖丝扯得越长，代表福气越多。

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食材：地瓜500克、淀粉10克、白糖100克、水30克、食用油适量。
1、地瓜洗净去皮，切大小适中的滚刀块，然后锅中烧水，放入地瓜块焯水，水开后5分钟左右关火，捞出地瓜块沥水备用。
2、在沥干水的地瓜块上撒上10克淀粉，翻一翻，尽量让所有的地瓜块表面都均匀地裹上淀粉。
3、锅中烧油，油温7成热时下入裹满淀粉的地瓜块，中火炸至地瓜表皮变金黄，慢慢浮起，捞出放入漏勺中控油。
4、锅中加入100克白糖，30克清水，中小火慢慢熬制，一定不要大火，火大了不好控制，容易把糖浆熬过了。
5、注意观察，当锅中糖浆从大气泡变成密集的小气泡，颜色由白色变成浅琥珀色时，倒入地瓜块，快速翻炒让每个地瓜块都沾满糖浆。
6、趁热盛出装盘，用筷子夹起地瓜会拉出很长的糖丝，外皮焦脆，里面软糯，香甜可口。

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第9道：菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉制作而成，清爽酸甜，外酥里嫩，汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。

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食材：五花肉500克、菠萝1个、鸡蛋1个、青红柿子椒各1个、嫩肉粉30克、糖1勺、醋1勺、盐适量。
1、五花肉切2cm左右方块，切好后放入碗中，打入一个鸡蛋黄，加少许盐增加底味，用手把五花肉和蛋液抓拌均匀。
2、碗中加入30克嫩肉粉，用手抓拌至所有五花肉上都裹满嫩肉粉，嫩肉粉可以分3次加入。
3、菠萝削去外皮，取出果肉中的刺芯，把菠萝果肉切成小块，青红椒切开去蒂，取出辣椒种，也切成和菠萝同样大小的小块。
4、锅中倒入食用油，大火烧至油温七成热，放入腌制好的五花肉块炸制，肉块炸至表面金黄后捞出，然后把油温烧至9成热，下入肉块复炸10秒，青红椒也下入油中炸15秒捞出。
5、碗中放入1勺白糖，1勺醋，少许食盐，搅拌成糖醋汁，锅中倒入糖醋汁，大火烧开，放入炸好的肉块、青红椒，菠萝块，大火翻炒2分钟，加入1勺明油提色，出锅。

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第10道：红烧武昌鱼
做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时，要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸” 。

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原料：武昌鱼1条、大葱1颗、小葱1颗、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。
1、武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水冲洗干净。选择武昌鱼时一定要选择新鲜的，鱼鳃颜色鲜红，鱼眼睛清亮的，做出来味道才更好。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，武昌鱼沥干水分，用厨房纸把鱼的表面擦干，防止下锅时溅油。