这天气是一天冷过一天了，红油火锅、炖肘子、涮羊肉、羊蝎子、铁锅炖大鹅都成了餐单上的常客 。可吃完这些，又总觉得有点油腻，还担心发胖 。于是很多朋友走上了喝茶刮油的道路，甚至还有不少女孩子用喝茶 + 断食的方法来减肥 。
不过，在跟风之前，我们先得确认一下，喝茶刮油到底是真有效，还是伪科学？如果喝茶不行，那喝什么/怎么吃能有效刮油？
所谓刮油 ， 指的是啥？
我们所期待的喝茶“刮油”，大约是想通过喝茶 ， 达到分解脂肪，或抑制/延缓脂肪吸收，再不然能促进脂肪从体内排出也可以 。总之，就是想用喝茶来减少人体摄取的脂肪 。这个目标，茶真的能做到吗？
很遗憾，还真不太能 。首先，茶水中最主要的成分是水 。既然是水 ， 自然既无法分解脂肪 ， 又无法抑制/延缓吸收，也不能促进脂肪的排出 。若是在吃油腻食物前喝点茶水，还能通过占据胃容量来控制后续食物的摄入量，可一般喝茶刮油都是在餐后进行，自然也就不会影响食物摄入量了 。
有些朋友说，茶水和水不一样 ， 里面还有其他营养素 。的确，茶水中还有儿茶素等茶多酚、咖啡因等生物碱，以及非常少量的维生素（比如绿茶，每 100 克的维生素 C 含量仅为 19 毫克）、矿物质和氨基酸 。
儿茶素等茶多酚具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗癌等健康功效；咖啡因等生物碱可以提神醒脑，令人保持兴奋 。对于部分朋友来说，咖啡因还有比较明显的促进胃酸分泌的作用，让我们觉得“饿得更快” 。
但上述物质，却都很难影响人体对脂肪的消化吸收和利用 。有研究发现，咖啡因和绿茶提取物（如儿茶素）能促进脂肪的氧化和利用[1] 。但要注意，这个研究的对象是运动员，且给他们补充的并不是茶水，而是绿茶提取物 。我们普通人想通过喝茶达到促进脂肪氧化利用的目的，恐怕每天得数升茶水 ， 对大多数人来说不太现实 。
既然不刮油，喝完茶容易饿是咋回事？
有些朋友说，既然喝茶不刮油，我为什么喝完茶特别容易感到饿 ， 这难道不是说明我的脂肪被带走了？
喝完茶容易饿，主要是因为咖啡因达到一定浓度时能使中枢神经更兴奋，对有些朋友而言，消化系统也跟着兴奋，胃酸分泌也分泌得更多，从而加快了消化过程 。也就是说 ， 只是脂肪消化速度快了，并没有改变脂肪被吸收和囤积在体内的结果 。
那既然是加快消化速度，会不会因为喝完茶饿得快而吃得更多 ， 摄入热量更多？
其实也不必太担心 。一方面，只有咖啡因达到一定程度（浓茶）才会促进胃酸分泌，喝淡茶基本不会影响消化 。另一方面，即使真的喝茶喝饿了 ， 吃东西前也已经喝了茶，茶水占据了一定胃容量，后续只要选择热量低的食物 ， 如水果、无糖酸奶等，并不会对体重有太大威胁 。
我知道，肯定会有人现身说法得指出 ， 自己真的通过喝茶达到了减肥的效果 。既然不刮油，为何能减肥？以往的确有一些研究发现，绿茶提取物能帮助研究对象控制体重 ， 实验对象还出现了腰围的下降[2] 。但另一些研究则得出了不同的结论 。综合来看，通过喝茶来减肥的结论，证据并不充足[3] 。这也是为什么我们身边不乏喝茶上瘾但依旧大腹便便的朋友们 。
综合来看 ， 是否能获得体重的降低，主要看摄入能量和消耗能量的差异 。高油高糖饮食又不运动时，摄入能量远远大于消耗能量 ， 喝再多茶也难“减肥”，而一旦清淡饮食、限量摄入，再搭配一定强度的运动，即使完全不喝茶，也一样能收获苗条身材 。
只能说 ， 喝茶比喝含糖饮料、酒精性饮料所摄入的糖分和热量都低很多，以茶水作为日常饮料是很健康且更有利于控制体重的选择 。对于没有胃酸分泌过多、胃溃疡等胃部疾患的朋友，餐前适当喝点淡茶 ， 还能在一定程度上控制这一餐摄入的食物总量，也能对减肥有一定助益 。
到底喝/吃啥能刮油？
如前所述，既然喝茶不能“刮油”，甚至喝太浓的茶反而会让我们感到饥饿，“增加”食欲 。那么，到底有没有吃了/喝了能“刮油”的食物呢？在吃了油腻大餐之后 ， 到底该怎么搭配后续的饮食，才能稍微抵消点“负罪感”？
其实，我们可以从根源上考虑 。从人体消化吸收脂肪的过程来看，真想影响脂肪在体内的囤积，可以从吸收、消化、利用三方面着手 。
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