为什么赤水河出好酒赤水河谷为什么出好酒 _为什么

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赤水河发源于云南省昭通市镇雄县境内的乌蒙山北麓，源头最高点高程为2294米，河口高程仅为210米，一路约500千米蜿蜒澎湃的旅程。上游可见“鸡鸣三省”的峡谷风光（摄影/汤咏），中下游则掌控着中国的酱香命脉。是怎样的气候、地理与机缘，成就了这一方神奇的产区？题字/盐
在赤水河谷两岸，云集了数千家酒厂。这里以9%的中国白酒产能（规模以上企业），产出了30%的销售额，实现了40%的利润，占领着酱酒市场的90%以上的营收。
据中国食品（00506.HK）和太古股份公司（00019.Hk）财报，可口可乐（旗下所有饮料食品）一年在中国营收约400亿。若按酱酒2020年营收1550亿估算，中国人一年喝掉的所有可口可乐，再多喝两倍半，才抵得上赤水河谷酱香酒一年的价值！

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赤水河谷有什么好？
首先它的气候独特。
不止于此，本文分析赤水河谷出好酒的四大主力原因：

昆明准静止锋成就了“酱香小气候”
紫色土过滤出了适宜酱香的水
赤水河拥有百倍优于WHO标准的水质
川黔盐道的仁岸是水陆转换的唯一之选，是热力图的顶点，更多的人停留超过两小时，对酒的需求MAX

及诸多辅助因素，你将得到的干货包括气候，但并不限于昆明准静止锋成就了“酱香小气候” 。全文约8000字，图（表）55幅，阅读约需11分钟。
为便于读者认识赤水河，本文图片尽可能附注拍摄位置，图为赤水河峡谷航拍，镜头朝向东南（河头）。摄影/何雄周
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昆明准静止锋
成就了“酱香小气候”？！

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专家观点

杨勤业
中国科学院地理科学与资源研究所研究员

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昆明准静止锋又称云贵准静止锋，位于云贵高原。《中国自然地理总论》及《中国自然地理》（气候）都论述了昆明准静止锋对西南地区气候形成的重要性及其影响，贵州高原“天无三日晴”便同昆明准静止锋活动有一定关系。

冬季侵袭西南地区的冷空气，绝大多数源于北冰洋、巴伦支海和喀拉湖，小部分来自冰岛以南的洋面。这类深厚的冷空气一般先在西伯利亚北部和蒙古国积聚，使大陆冷高压加强。当西风带较强的波动向东推进时，常使低层大陆高压破裂，导致冷空气爆发南下。影响西南地区的冷空气主要路径是由西伯利亚进入新疆；因受青藏高原大地形的阻挡，便沿高原绕流，经河西走廓，翻过秦岭，进入四川盆地南下，然后沿大凉山东侧上爬至云南高原东北部和贵州高原。由于受云贵高原上一系列山脉的层层阻挡，与来自西部的西南暖湿气流对峙，冷空气被迫渐渐地停滞下来，即由冷锋转变为准静止锋，这就是昆明准静止锋。昆明准静止锋的位置，约有85%以上是在昆明与贵阳之间。所谓美酒河谷，正位于西北——东南向的昆明准静止锋的东北方，其高温、无霜、潮湿的小气候条件深受此静止锋影响。

赤水河畔，高温、无霜、潮湿的茅台镇夜景，镜头朝向西南（河头）。摄影/黄牌
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川黔交界带的赤水河谷，属于云贵高原向四川盆地过渡地带、中亚热带气候区，紧邻大娄山山脉，群山环抱，加之昆明准静止锋的存在，使得这里在一年中的相当长时段内空气流动相对稳定，气温比谷外高出不少。这里是中国日照最少的白酒产区，比华北、江淮少1/3—1/2；同时又是中国相对湿度最高的白酒产区，比华北高30% ，比江淮高15%，十分有利于微生物的生存。

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把视线拉远，这里的地利优势则更加明显。云贵高原地势最高处，海拔一般在3000~4000米，四川盆地西部高原、山地海拔多在4000米以上；东部盆地、丘陵海拔多在1000~3000米之间，而贵州与四川之间的赤水河河谷，平均海拔只有500~800米。如果在海拔高的地区，温度、湿度、氧气不足，微生物生长环境相对较差，不利于酿酒。