如何让猪肉变嫩变得松软可口 _如何

如何让猪肉变嫩变得松软可口
猪肉是我们食用得最多的肉类之一，其富有丰富的蛋白质以及各种微量元素。但是我们在烹调猪肉的时候，常常感觉猪肉比较紧，而饭店的猪肉却往往又嫩又松软。那么我们在烹饪的时候应该怎样让猪肉变得松软呢？
首先介绍的是最简单实用的方法，那就是在将猪肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。
第二种方法就要麻烦一些了，那就是在烹饪之前先用生粉将猪肉腌制十分钟左右，这样炒出来的猪肉也会比较松软。
第三种方法需要的是鸡蛋。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来，而后将它们与猪肉搅拌，放置大概二十分钟左右，再继续烹饪。
第四种方法是利用啤酒与食用油。在烹调猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉，而后放置二十分钟再进行烹饪。
如何使猪肉变嫩的小窍门
猪肉煮之前用松肉锤子锤几下，然后用鸡蛋清腌制10分钟。具体做法如下，首先准备材料：

猪里脊肉250克、土豆淀粉70克、鸡蛋清25克、清水15克、胡萝卜35克、香菜15克、大葱12克、大蒜5克、生姜3克、生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食盐4克、水淀粉20克。

1、猪里脊用清水洗净，然后切成大片备用。

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2、用松肉锤子锤几下。

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3、放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水抓匀后腌制10分钟。

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4、起锅倒油烧热，油温6成热时放里脊肉，炸至定型。

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5、炸好后盛出控油。

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6、锅中留油，重新烧至8成热，然后把肉片放进去复炸2秒。

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7、全部炸好后，盛出放一旁备用。

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8、胡萝卜洗净切丝、葱洗净切丝、姜洗净切丝、香菜洗净切段、蒜洗净切片备用。

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9、把生抽、白糖、白米醋、食盐、水淀粉放到同一容器里拌匀备用。

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10、另起一锅倒油烧热，放葱、姜蒜爆香。

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11、倒入调好的酱汁烧开。

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12、放入肉片和胡萝卜炒匀。

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13、加入香菜，关火拌匀，即可盛出享用。

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猪肉怎么做才又嫩又松软
导读：猪肉是常见的肉类，但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴。那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉，需要一些技巧。到底猪肉怎么做才嫩呢？下面为您介绍。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。