食品的保质期是指它的什么
保质期是指食品在这个期限内食用最佳，过了这个期限并不代表已经坏了，而是已经失去了食品应有的最佳状态
保存期是指在食品只能在这个期限内保存，过了这个期限就绝对不能食用了，已经变质了 。
【食品的保质期是指它的什么，食品的保质期限是怎么确定下来的？】有些食品在包装上会同时标注保质期和保存期那么这个食品食用期限截止到保存期现在也有很多食品只标注保质期那么还是以这个保质期为最后期限 。
食品的保质期限是怎么确定下来的？食品保质期就是保证食用安全的期限 。厂家在制定保质期前 ， 需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法，对食品的质量变化进行客观的分析 。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌 。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常就是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物 。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等 。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等，以判断食品是否变质 。食品的口感变化，是食品是否变质的重要指标，所以，感官检查非常必要 。一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数 ， 乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期 。所以，刚过保质期的食品，并不是所有的都马上不能吃，保质期只是一个参考期限，只要口感尚未变化 ， 还是可以酌情食用的 。当然，有些食品尚在保质期，口感就已严重变化 ， 就不能再食用 。
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