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腊肉豆丝的做法，腊肉炕豆丝正宗做法

生活经验做法

腊肉豆丝的做法
腊肉大家都知道，但这个豆丝（姑且叫豆丝吧）可能很多人没见过 ， 就是烟腌的豆腐切的丝，本身带有咸味，腌好后稍硬，加大蒜和辣椒炒最好吃，加少许腊肉也是一道佳肴 。
腊肉切薄片清水浸泡一天，当然用量只需几小片 。
豆丝清水浸泡几个小时，泡发后再过几遍清水 。
浸泡好的腊肉清水洗净，锅内水烧干，温火 ， 下入腊肉片，辣椒，勤快翻炒，使腊肉炸出许多油来 。
倒入泡好的豆丝，翻炒均匀 。
撒点辣椒粉，翻炒至熟 ， 掐几段蒜苗进去 ， 稍稍翻炒，关火 。
带着腊肉香气的腊肉豆丝就做好了 。
腊肉炕豆丝正宗做法把腊肉切成片，一起和豆丝放入锅中，加入适量的盐炒熟
米豆丝做法步骤1


把米和黄豆清洗干净，浸泡一晚上（10小时以上）


步骤 2


将浸泡好的米和黄豆沥干浸泡的水，放入破壁机 ， 加入高于食材1厘米的水，打成米浆（忘记拍照片就开始破壁啦?。?


步骤 3


米浆打好后会有点气泡，不影响制作哦！这时米浆细腻有质感哦！


步骤 4


把不沾锅温温热（不是很热的那种），放入适量的米浆，在锅里转平，电磁炉开130℃（800w）盖上盖子 。


步骤 5


大约3分钟后，锅盖上有明显的水珠 ， 锅里有滋滋声 。


步骤 6


快速开盖，尽量不要把水滴在豆丝皮上了，开盖后豆丝边缘会翘起就可以翻面 。


步骤 7


把另外一面也略微煎一下就好，时间不长，过了就会糊了 。


【腊肉豆丝的做法，腊肉炕豆丝正宗做法】步骤 8


煎熟了，就放在竹帘上降温 ， 等到不烫手的时候就可以开始切 。（照片没有拍好有点发白了）


步骤 9


做好后（嫩黄色 ， 豆香扑鼻） ， 当天吃不完的可以切成一指宽的条状风干，日后可以煮着吃，


步骤 10


当天新鲜的豆丝（切宽点）可以加大蒜叶和腌好的五花腊肉炒着吃，武汉人都知道那是一个美味啦！
豆丝怎么炒的又甜又脆又干炒豆丝：用凉水浸泡30分钟左右，直到豆丝变软 ， 滤干水份，用植物（动物）油中火炒 ， 熟后添加佐料 ， 散状柔和爽口 。也可以放入自己喜欢的菜一起炒，和腊肉一起炒，是豆丝爱好者的经典吃法
煮豆丝是怎么做的用料
豆丝 一百五十克
腊肉 五十克
食用油 少许
盐 适量
胡椒粉 少许
味精 少许
姜 两克
香葱 一棵
做法步骤
1、把腊肉，豆丝，姜和香葱准备好 。
2、腊肉案板上切尽可能的薄片
3、姜剁末，葱切葱花
4、锅内加食用油少许，腊肉下锅，开小火把腊肉煸制出油，这样做目的；腊肉吃起来不腻，煸出的油煮豆丝味更浓香 。
5、腊肉煸好后 ， 把姜末下锅略煸
6、接着往锅内加清水适量
7、豆丝下锅，然后用锅铲 ， 把露出水面的豆丝按进水中
8、盖锅盖，调成大火煮五分钟，再改小火煮十分钟即熟


9、揭锅盖 ， 看到锅中的豆丝变的浓稠，且汤汁变成乳白色时，关火调味 ， 用汤匙往锅内加少许味精和胡椒粉 ， 拌匀后出锅装碗，最后撒上葱花即成 。

腊肉豆丝的做法，腊肉炕豆丝正宗做法

文章插图
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