苏式月饼的特点
1、苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华 。
2、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等 。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品 。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色 。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成 ， 咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成 。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成 。
3、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成 。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝 。
苏式鲜肉月饼可以不用猪油吗？可以不用猪油，换成椰子油
【苏式月饼的特点，苏式鲜肉月饼可以不用猪油吗？】在苏式月饼饼皮中添加初榨椰子油，其皮质软而不韧，酥而不脆 。增加了“饼味”，突出了酥皮、软皮、椰香味的特点 ， 适合更多人的口感 。苏式月饼是我国的传统食品，起源于苏州，传承在苏州一直保持着传统的加工工艺，如今已形成了30多个品种 ， 松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 。
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