小米黄子的做法
小米黄子用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成 。
将一半小米面用开水烫起 ， 凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵 。
鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖 。
面团发酵好后 ， 加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺 。
小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后 ， 开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定 。
我用的是小米面，如果用糜子去皮的黄米，摊出的黄儿颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人 。还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的 ， 所以变着法子粗粮细做了 。
【小米黄子的做法】还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了 。
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