无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里 ， 鸡蛋都是最优质的食材之一 。它不但营养丰富，还是一种“百搭菜” ， 并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调 。
然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好 。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝” 。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋 。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美 。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右 。
吃鸡蛋注意3要点：
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康 。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜 ， 所以营养价值会降低很多 。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃 。
因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质 。
2、别吃生蛋
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌 ， 不经烹煮就食用容易引起腹泻 。
【鸡蛋冷水煮几分钟最好吃】因此鸡蛋要经过高温烹煮 ， 杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。
还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能 。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好 。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖 。增加肝脏与肾脏的负担 。
而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重 ， 食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大 。
很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征” 。
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