清汤火锅底料的做法
很多人都喜欢吃火锅，因为吃火锅的话那种气氛和味觉上的刺激就是一种享受 。很多人喜欢在家中吃火锅，但是如果不懂得制作汤底的话，就要使用外面购买回来的汤底包，这样的汤底包简直是不能满足人们的需要 。那么清汤火锅底料怎么做呢？
首先准备好食材：猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精 。猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净、生姜拍破、大葱挽结 。先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 。随后分别撒入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。
清汤火锅底料的做法比较的多 ， 不同的食材做法不一样，按照上面的步骤要求就可以做出美味的清汤火锅底料 。
清汤火锅底料的熬制做法？火锅底料配方
主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克调料：食盐5克 味精2克 料酒20克 。
二、清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水 ， 煮出血水后，捞出用清水洗净 。放入锅中 ， 加水3000克，用大火烧沸 ， 打去浮沫后改用小火炖出香味 。舀出300克炖制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散 ， 剩余的鲜汤置火上烧沸 。
2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净 。牛黄喉水泡，撕膜开条 。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片 。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去 ， 入开水中快速烫一下 ， 捞出切节待用 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水 。以上各种用料和调料分别装入盘中 ， 放在火锅四周 。
【清汤火锅底料的做法，清汤火锅底料的熬制做法？】3、吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。
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