广西柠檬鸭的正宗做法
可能很多地方都有柠檬鸭这道菜，但是各地的配料和做法都不太一样 ， 广西的柠檬鸭特色就在于配料中，放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头，还有一味特别的东西 ， 那就是山黄皮，有一股特殊的香味 。
鸭斩成小块，放盐一勺，糖少许 ， 酒和酱油一起拌匀腌制20分钟 。
姜切片，酸姜和酸笋切丝 ， 酸辣椒切辣椒圈 ， 酸茭头对半切开 ， 酸梅撕开就行了 。咸柠檬切丝 ， 记得不要果核，果核是苦的，咸柠檬是后下的，要另外放一个碗里 。
锅里放一点油，放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒，油不要多了，中火慢慢把鸭肉的油逼出来，鸭肉会很香的，这个过程要多翻动 。
鸭肉的水炒干后，慢慢出油 ， 再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起，翻炒出香味，记得不要放咸柠檬 。
炒香配料后加水盖过鸭肉的一半，盖上盖子焖 。这时候可以切小葱备用，等水少了一半的时候，放入咸柠檬，开大火继续翻炒 ， 汤汁会变浓稠 。
最后放小葱就可以装盘了 。
广西干捞柠檬鸭的做法一、用料
鸭 1只 ， 姜 10片，柠檬 1个 ， 料酒 4勺，酸梅 2颗，蒜 5瓣，生抽 3勺，糖 2克，盐 适量，葱 2根，酸藠头 6只 ， 酸姜 2片
二、柠檬鸭做法步骤
步骤 1
选用青头鸭 ， 大小大约3.5~4斤重，清洗干净后
步骤2
用大锅烧水，将鸭放入拍一块火姜，放适量的盐，盖上锅盖煮，大火烧开转小火一个小时，鸭肉耐煮 。一小时后捞出放凉 ， 斩件摆盘 。
步骤 3
准备蘸料，酸藠头酸姜大蒜切碎，酸梅和酸柠檬切碎 ， 与酸教头酸姜分开 。
步骤4
锅中放入油烧热，下酸藠头酸姜和大蒜，爆香后，加适量的盐 ， 然后放入酸梅和柠檬碎，拌匀后调入生抽，加适量的水，关火出锅 。
步骤5
将调好的料汁，浇在切好的鸭肉上即可
广西凉拌柠檬鸭做法主料 鸭肉1只 辅料 山黄皮 20克 调料 食盐 5克 姜 1小块 蒜 6瓣 料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 10毫升 蚝油 10毫升 酸柠檬 2个 泡姜 50克 酸辣椒 8个 酸荞头 10个 白糖 10克 柠檬鸭的做法 1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水 ， 捞出沥水 2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉 ， 取皮切丝，大蒜去皮，姜切片 3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出 4.锅中留炒出的鸭油 ， 放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味 5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻 6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
广西扶绥白切柠檬鸭的汁配方材料
鸭半只、黄酒、姜、葱 。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
准备工作：
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜 ， 倒进料酒 。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右 ， 慢慢浸泡至熟 。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳 ， 但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了 。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状 。
白切柠檬鸭制作：
1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的 。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可 。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成 。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植 。
3、还需要姜 。葱白 。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些 。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁 ， 酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉 。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀 。
【广西柠檬鸭的正宗做法，广西干捞柠檬鸭的做法】
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