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吃鲍鱼主要吃头还是足，鲍鱼怎么做才能在吃的时候口感很软香( 二 )

生活经验鲍鱼




制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。


瘦肉鲍鱼汤：


功效：由于夏枯草有、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。


原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克 。


做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净 ， 切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 。


鲍鱼鹤鸦煲角螺汤


主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片 。


配 料：


做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时 。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾 。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净 。（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚 ， 洗净 。（五）把适量之水烧滚，放下姜一片 ， 将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味 。
特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目 。角螺滋阴明目 。鹤鸦补五脏、、壮筋骨 。


蚝皇翡翠鲍甫


【所属菜系】


【菜肴口味】咸鲜 鲜香


【涉及食材】鱼类 蔬菜


【特点】
是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥 ， 滋味咸中带鲜 ， 辣而有香 。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成，则是魔芋菜中的精品 。


【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙


【制作过程】
1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干 。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟 。
3）再烧红镬, ， 加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼 ， 汁滚埋芡，放在菜面 。


花旗参鲍鱼生鱼汤


主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片 。


配 料： 调味：盐适量 。


做 法： （一）花旗参、红枣洗净 。（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时 。（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净 。（四）生鱼刽后，洗净抹干水 。（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味 。


特 点： 花旗参益血补脾肺 。生鱼生肌涧肤 。鲍鱼滋补润燥、明目 。红枣补脾和胃、益气生津 。


蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】
是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋，因其有毒 ， 须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料:
蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许


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