【制作过程】
1）烧滚一锅水 ， 放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用 。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉 。
3）烧热油镬 ， 爆香洋葱和干葱头 ， 落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内 。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖) 。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插 ， 倘容易插入即够稔滑 。
5）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色 。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝 。
红烧活鲍鱼
原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏 ， 留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤 ， 上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽 ， 用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。
注意事项：鲍鱼必须鲜活 ， 死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火 。
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