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重庆万州小吃格格，正宗万州羊肉格格做法

生活经验万州

正宗万州羊肉格格做法
万州格格是重庆万州的一种汉族传统小吃，属于渝菜系，今天我们就来一起看看正宗万州羊肉格格做法吧 。
首先，我们需要将羊肉洗净，切成指条状，再在羊肉中码入料酒、盐、豆瓣等调味料 。
然后，我们将准备好的洋芋清洗干净，再切成块状，盛在大碗中，放置在一旁备用 。
放入适量混合米面 ， 加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜，低温放置入味待用 。
准备好小竹笼，洋芋垫底，将腌制好的羊肉堆在上面，叠码猛火蒸15分钟即熟 。
最后，在蒸好的羊肉上面刷上香油、撒上花椒面、放上香菜，出锅装盘，就可以食用了 。
重庆万州小吃格格【重庆万州小吃格格，正宗万州羊肉格格做法】诸位看官可看仔细了 ， 我说的这个格格并非荧屏上流行一时的还珠格格、新月格格等，此格格非彼格格也 。那些格格只供观赏、娱乐我们的眼球 ， 我说的万州格格可以饱口福，满足我们的胃 。
格格是万州的一种特色小吃，久负胜名 。每年万州举办的美食文化节上 ， 格格都会榜上有名 。好象除万州以外，还没有什么地方有这种好吃的小吃 。关于格格的渊源历史，我也从无考究 。格格实为蒸菜的一种 ， 格格就是蒸菜器皿，俗称蒸茏，竹制、小碗大小 。格格有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格几个品种 ， 下面垫上红苕、芋头，码上配料作料 ， 用猛火蒸 。往往格格店的门口就是一大炉、一口大锅，里面全是一格一格的热气腾腾的格格，散发诱人香气，多时垒着有十来个高，蔚为状观 。上菜时，撒上些许葱花、花椒面即可上桌了 ， 羊肉格格还需加些芫荽去除腥膻 。
格格味道大 ， 特别是羊肉格格，相当辣，噬辣的人吃着特别过瘾，特别适合冬天吃，排骨格格则比较清淡 。格格店一般配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，此外还有蛋花、竹筒饭，有的格格店经营品种更齐全，还兼营蒸饺、水饺，甚至卤菜 。吃格格，正餐、夜宵均可以 。
万州人喜欢吃格格 ， 喜欢格格的味道，麻、辣、鲜、香；喜欢吃格格的气氛 ， 随性洒脱 。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵 。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗 。你可以进店门口就高声点菜，吆喝：“老板，来两个肥肠，粑点的！”等你落座，立马有小妹儿招呼你要点什么汤，喝酒还是吃饭 。要是你吃得不过瘾，你还可以大声地叫再来两个羊肉，保管让你大快朵颐 。吃格格干脆利落，绝不拖泥带水，不必劳神费时 。酒足饭饱之后，你该干嘛干嘛去 。
听说有人要将万州格格包装起来，推行加盟招商 ， 也许有一天，万州格格会登上大雅之堂 ， 遍地开花，香飘全国 。
万州格格最正宗的做法万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉 ， 装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底 。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉 。然后一个个重叠起来，蒸熟 。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味 。

重庆万州小吃格格，正宗万州羊肉格格做法

文章插图
蒸羊肉格格的做法大全先将羊肉洗净切成小方块，然后滴少许白酒，放盐酱油，味精，糖 ， 姜末蒜蓉，一点点剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（这才是正宗川味）码至入味，味可略大些，淡了很不好吃 。入味的同时将准备好的磨碎的干米粉加温水和匀 ， 水温要低，同时加盐，辣椒面，少许糖姜蒜，带略膨胀后将腌好的羊肉加在米粉中拌匀 。就可以上锅蒸了 。正宗格格使用小的竹笼蒸的家里没有用普通蒸锅也行，多加点底水，蒸时隔段时间要看一下是否需要加水 ， 干了很难吃 。多蒸一会，起锅时撒点细花椒粉淋少许香油，在放上葱花和香菜就OK了！
肥肠的做法大同小异，只是事先要用面粉将其洗净，再切成小段 。后面差不多 。
差点忘了 ， 蒸时要在碗底点上土豆块放少许盐拌匀 ， 再将要蒸的东西盖上去，这样土豆超好吃
重庆羊肉格格制作配方格格是重庆市万州区的一个地方名小吃 。选料广制作简单，主要是把各种肉类，加人特定的调料经过腌制，拌上米粉放入小竹笼，一口气蒸熟即可 。口味丰富（麻辣味，咸鲜味等） 。并且在经营时可以搭配汽水（脑花，蛋花，乳鸽等） 。可以选用店面或夜市经营 。原料(以羊肉格格为例) 羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等 做法 1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料 。2、放入适量混合米面，加高汤拌匀 ， 使之沾肉不掉且紧握不出水为益 。3、低温放置入味待用 。4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟 。5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成 。


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