吃素食主要是指以吃蔬菜为主 。吃菜 ， 这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响，那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢?吃素也吃荤时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的 。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福，现代发现绝对吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足 。这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌 。多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素：如菠菜在20℃时，存放24小时维生素c损失则达84％ ， 因此要尽量多吃新鲜蔬菜；不应舍弃的营养部分例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉 。事实上，豆中含维生素c比芽儿的部分多2-3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70％以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了，炒菜用旺火据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅17％，若炒后再焖 ， 菜里的维生素c损失则为59％ 。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好 ， 而且营养损失少 。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存 。炒好的菜趁热吃有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实，蔬菜中的维生素b真在炒好后温热的过程中会损失25％ 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10％，若长到1小时，就会损失20％ 。吃菜更要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤 ， 事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素c为例，小白菜煮好后，维生素c会有70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50％溶在汤里 。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中 。用菜炒肉菜更吸油脂有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜 。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥 。生吃蔬菜多泡洗蔬菜的污染一是农药，二是霉菌 。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜 。蔬菜还是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深 。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害 。
