农药，既能杀虫，亦能杀人 。时下 ， 人们因进食残留剧毒农药的蔬菜导致中毒的事故仍有发生 。有人认为“买菜最好买虫蛀的”，甚至有的科普宣传也说 。买菜可选购有虫口或还有活虫残留的蔬菜 。其实，这种说法既不科学，更不安全 。发生蔬菜残留中毒事故有几种原因：一是某些菜农明知故犯 ， 使用严禁喷洒于蔬菜的高毒杀虫剂甲胺磷等，或随意滥加农药和增大配制浓度 。如将溴氰菊酯与乐果、敌敌畏、敌百虫甚至和甲胺磷等有机磷农药混合使用 。且菜区喷药除虫难以做到统一时间喷杀，因而甲地喷药，害虫很快逃往乙地喘息隐蔽 。如此往复，害虫即产生抗药能力，仍然十分猖獗 。有的菜农见到即可收获的蔬菜虫害猖獗 ， 心疼地“恨虫加药”，但往往施药后只过几天时间 ， 害虫又从乙地“进犯蚕食” 。由此，蔬菜照样可见虫眼斑斑 ， 其残留农药仍然对人有害 。值得提及的是，各种蔬菜的表皮上覆盖着一层蜡状物质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用 。但是，当蔬菜表皮一旦受到虫害损伤，各种细菌 ， 霉菌等病原微生物都会乘虚而入，致使茎叶变质 ， 味道变异，很不利于人体健康 。为预防进食蔬菜而引起残留农药中毒，蔬菜一定要清洗干净，要反复用清水冲洗 。也可适量加点碱浸泡，因甲胺磷化学性质不稳定 ， 与碱接触易分解 。蔬菜无论生食或炒烧都可先用开水烫一烫，既可使菜茎翠绿，又可弃去残留农药 。此外，炒熟煮透也是保证食用安全的重要措施 。
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