时下，正是尝鲜的好时节，让我们来盘点一下野菜的美味 。荠菜粥：荠菜和米煮的粥，十分可口 。素有“三月灵丹”之称的荠菜也称“菱角菜”、“地菜”，是野菜中的上品 。荠菜可炒、可拌、可烩、可汤，吃法多，口味也多 。家常菜就有荠菜粥、荠菜黄豆粥、荠菜黑豆粥、荠菜炒鸡片、荠菜肉丝汤等 。莼菜汤：春暖花开正是采摘莼菜取其嫩茎和嫩叶作汤食用，入口柔滑，色香味俱佳 。古往今来，我国的烹任大师创造了许多莼菜名肴 ， 如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”、“西湖莼菜汤”、“三丝莼菜汤”等 。香椿鱼：香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味 ， 人们习惯用它炒鸡蛋、炒肉片、蒸瘦肉、炒豆豉等，但比较出名的要数西安名菜“香椿鱼”，即把香椿芽裹上面糊 ， 炸至金黄，其形似鱼，香酥鲜美 。拌马兰：马兰又名马兰头、马郎头、路也菊等 。马兰头含有丰富的无机盐和维生素 。马兰头色泽青绿，茎肥叶嫩，清香可口 ， 既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用 。马兰食法颇多，嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰焯后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末 ， 加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味亦佳；红烧肉或红烧丸子用熟马兰头垫底，有荤有素，色香俱佳；马兰头洗净焯后 ， 挤干切末，拌入肉馅内，包成蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人 。马齿苋：马齿苋又名瓜子菜、长寿菜、马齿菜等 ， 含维生素a、b、c，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等 。马齿苋食用方法很多，采其嫩茎叶洗净 ， 炒食或调入佐料凉拌，也可用肉烹炒，或用鸡蛋、肉丝做成羹汤食用 。细粉马齿苋的制法是：马齿苋掐成寸段，焯一下，细粉丝煮熟也切成寸段，取一小碗，倒入熟菜油、酱油、米醋、精盐、芝麻酱、熟油海椒、味精，调匀浇在马齿苋和细粉丝上，用筷子拌匀，即可食用 。鱼腥草：鱼腥草又名侧耳根，营养丰富，含有蛋白质、矿物质、粗纤维和多种维生素 。其食法很多 ， 将鲜草洗净，摘去须根，加盐、糖、醋、味精等凉拌生食 。也可制作白油鱼腥草，即选侧耳根嫩苗及白色嫩根，水发木耳、泡辣椒 ， 上火快速煸炒，炒匀立即出锅装盘 。此菜香气独特，解腻不燥，健脾开胃 。*什么野菜不可以吃？野菜有营养又天然，但有些却不能随便吃：需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适 。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，这类野菜宜蒸吃或酱吃 。若是炒着吃 ， 即粘又涩，难以下咽 。不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃 。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命 。久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差 。苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉 ， 有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃 。受污染的野菜不要吃：空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
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