时下，超市中的冷冻食品以其方便、味美赢得许许多多消费者的青睐 。可是，有的冷冻食品明明在保质期内 ， 回家煮时却发现变了味 。为此，人们不禁要问：为何保质期内的冷冻食品也变质？冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏，否则很容易变质 。由于超市内的冷冻食品大多是开柜式经营，如当日卖不完的食品，不入冷库或存入封闭性能较好的冷柜中冷藏，若食品堆放超过了最大装载线，柜中的冷冻食品就难以达到所需的低温，故易变质 。因此，选购时 ， 除了看生产日期、保质期外，还应学会一些简单的辨别法：1、看包装 。包装袋上结晶霜洁白发亮 ， 冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的 。注意包装袋是否破损，包装内侧严重结霜，包装袋破损的冷冻食品，易被细菌污染 。2、包装袋内食品无霉点 ， 内容物无干燥的现象 。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥 ， 严重的甚至会变焦黄 。3、包装的标示要明克完整 。确认食品包装上是否有明确的生产日期、保质期、厂家等，越接近保质期的食品越容易出问题 。
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