【吃烤肉要配好食品配料】
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最近，美国有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少 。这个消息给热爱烤肉的人们带来了福音 。但这是真的么？ 原来，烤肉的时候 ， 温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(haas) 。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多 。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解 。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞 。烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘，在于两个方面 。
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