百味之中盐为最 。盐 ， 可谓百味之基，无盐不成味 。一道菜中可以没有酱油，可以没有醋，可以没有味精，甚至没有油 ， 但却不能没有盐 。
吃盐常识：
吃多少盐合适？
过多、过少食盐都会破坏我们的生理平衡 ， 不利健康 。人缺了盐，生理平衡就会紊乱，会发生头昏、恶心、呕吐等现象 ， 甚至休克 。多吃盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等 。所以，世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为5克 ， 不要超过6克 。
什么时候放盐？
不要放得太早，一是因为现在我们用的盐多是碘盐，烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大 。二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失，也不至于破坏肉类的蛋白质 。所以 ， 应在菜品大约八九成熟时放盐 。
我们知道的盐
1.早晨起来空腹喝杯淡盐水，可以清洁肠胃，增强消化 ， 帮助排便 。
2.煮鸡蛋时，水里放点盐，蛋不容易破 。
3.先放盐再煮水饺，也能防止水饺煮破 。
4.花瓶里化一点盐，能让鲜花多活些日子，当然，根部要每天斜剪一截，以充分吸收水分 。
5.削好菠萝后放进盐水里浸泡一会儿，能去涩味 。
我们不知道的盐
1.醋，也有发霉的时候？
净锅烧热把盐炒一下，放一点到醋里，醋就不会发霉了 。
2.解冻荤肉还要盐帮忙？
冷水里调一点盐化开，再把冰箱里的冰冻鸡、鸭、鱼、肉放进去，这样解冻荤肉不仅快，而且成菜更加鲜嫩 。
3.蔬菜焯水有盐更鲜？
水烧开后加一点油和盐，再放进蔬菜焯水，这样既能保持蔬菜的绿色，蔬菜营养素的损失也少 。
4.盐还能洗餐具？
厨房里要是有铜器的话，用盐能擦掉它们上面的黑迹 。
5.不让面条煮烂 。
煮面条时先放盐再放面条，不易煮烂 。
6.餐具怎样才不容易裂？
水开之后将盐煮化，再放进玻璃杯、瓷质餐具稍煮，能防止它们破裂 。
7.不再害怕清洁鱼、肉？
用盐涂抹鱼身或是猪肚 ， 搓洗后用水冲洗，能去鱼肉的腥味和附着的黏液 。
8.渍去苦味？
苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜 ， 切好后加少量盐渍一下，滤汁再炒可减少苦涩味 。
9.代碱蒸馒头？
发好面后 ， 500克面放5克盐，这样以盐代碱蒸出的馒头又白又鲜，而且不像碱那样破坏营养 。
10.能让甜更甜？
别以为甜跟咸背道而驰，让我们没想到的是，制作甜品时放进1%的盐，成品味道竟会更加甘美 。
【百味之中 盐为最】佐料辞典：盐是一道菜的基调 ， 鱼的鲜美、肉的肥嫩、菜的清爽，有盐就能呈现本味 。盐也是生命不可缺少的物质 ， 组成它的钠和氯是使人体细胞水分与电解质保持平衡的重要调节者 。人体几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡 。古代不少民族，为盐引起过战争 。
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