诱惑！来自东海的海鲜风情 _海鲜

溢口鲜的老板说，温州菜最有特色的并不是菜式，而是经营模式：将所有的菜都放到食客眼前，任凭食客挑选，一方面新鲜的食物对食客有直接的视觉冲击力，另一方面，食客选得开心，也吃得放心。
走进溢口鲜温州菜馆，气氛与其它餐厅不一样。首先吸引人的是右手边长长的自选餐台，有冷盘间、小菜、清理好的海鲜以及玻璃缸内游弋的鲜鱼鲜虾，还有青菜。冷盘和小菜都是现成的，小菜还放在电磁炉上热腾腾地煨着，想吃就由厨师现盛；海鲜则装在铁盘里放置于冰块上，供食客选择。这就是温州餐厅的模式―――客人可以现场选菜。

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有一种蛤叫花蛤
【诱惑！来自东海的海鲜风情】温州临海，东海。温州菜馆里提供的海鲜也大部分是从东海里打捞起来的，味道自然不一样。溢口鲜每隔几天都会从温州运海鲜及温州特有的食材过来，保证食物的新鲜度。
既然靠海，不得不尝的就是温州的海鲜了，首推花蛤。花蛤其实是温州的叫法，中山本地的蛤叫雪蛤。这里的花蛤是从温州运来的，特别新鲜。原本花蛤炒熟后会自动裂开，而在溢口鲜，因为只用开水略略烫过，所以只裂开一个小口，需要借助专门的工具开启。有些食客还喜欢自己动手来剥，也是别有一番意趣。用专用的小钳轻轻一撬，蛤就开了，还保留着所有的鲜血。送入口中，十分清甜，又略带腥。如果吃不惯腥味，还可以蘸上特别调制的酱汁，由酱油、醋、八角等制成，口感更佳。在温州，但凡生完孩子的妇人都要吃花蛤补血，据说是非常受欢迎的食物呢。

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三丝敲鱼敲出来的美味
温州人爱吃鱼，吃法也繁多，可以打成鱼丸或是制成鱼干。最特别的吃法是敲成薄鱼片：先将鱼肉剁成肉泥，洒上干淀粉，再用木槌一点一点敲成薄片，敲出的薄片透明、光滑、洁白。和萝卜丝、香菇丝、肉丝一起煮，便是三丝敲鱼。鱼肉虽薄，入口不但鲜美还颇有劲道，可见敲的时候是下足了力，才有这份不同的口感。其实敲鱼所用的鱼并不限种类，黄鱼、草鱼都可，只是不同的鱼类敲起来的力道也不同，得看师傅的功力了。
敲鱼在温州还有一个古老的传说―――相传温州某古刹有一位老方丈，不幸葬身鱼腹。留在寺中的小和尚获知噩耗，便到师父遇难的地方念经超度。七七四十九日之后，他发现海面上浮起许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚想起师父走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师父的肉体才显出黄色。于是怒火中烧，立即把这些黄鱼捞起来，把鱼剁成肉腐，然后放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。船夫吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声便迅速传开，人们争相捕捞食用。于是，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。
特别的鱼鲞
麒麟黄鱼鲞也是一道非常特别的菜。鱼鲞即是将新鲜鱼杀掉后腌制晒干，也是温州的叫法。这道麒麟黄鱼鲞是将黄鱼鲞切成片片，垫上薄薄的豆腐片蒸制而成。豆腐的吸水性较好，又事先略微腌制过，与黄鱼鲞一起蒸，更能汲取鱼的鲜味，尝起来味道丰富。而黄鱼鲞也不同于一般的鱼干，入口爽韧，咸香异常却丝毫不觉硬，是下饭的好选择。
美食通tips：
1、溢口鲜有一道江蟹炒年糕也非常好吃。来自温州的江蟹和江西的年糕一起炒，十足风味。不过要注意年糕一定要趁热吃。冷了容易变硬，口感要打折哦。
2、在温州菜馆吃饭，都可现场挑选菜式。若是中午吃饭赶时间，还可以选择已经做好的小菜，热气腾腾，方便快捷。