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1、用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料 。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气 。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月 。中间有需要的话就将腌肉烟熏 。
2、如果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天 。不过也有以糖水腌制烟肉 。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉 。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块 。但是，这会牺牲味道 。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干 。
【培根腌制教程 培根的腌制方法是什么】3、烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程 。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉 。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制 。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道 。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟 。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟 。
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