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1、生抽和老抽怎么选 。生抽（甜咸 ， 色淡） ， 一般用于拌菜 。酱油（咸 ， 色泽在生抽和老抽之间）炒菜 。老抽（咸 ， 色深） ， 用于上色 ， 如炖肉 。
【炒菜用老抽好还是生抽好 炒菜用老抽好还是生抽好吃】2、挑选酱油除了要看标签还要看等级 。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸酞氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 味道更鲜美 。按我国现行标准 ， 酱油分为四个等级 ， 但是 ， 并不是说氨基酸酞氮越高 ， 酱油就越好 。
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