文章插图
1、蚝油的食用方式
（1）炒菜类、红烧类 ， 蚝油应出锅前加最鲜 。因为蚝油不耐热 ， 炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温 ， 此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味 ， 而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味 ， 所以鲜味最佳 。
（2）炖汤类 ， 蚝油应上桌前加最鲜 。因为炖汤本身保温效果很好 ， 蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味 ， 所以最好是在上桌之前加入拌匀 ， 这样可以保留最大鲜味 。
（3）凉拌菜、拌粉拌面类 ， 蚝油应食用前加最鲜 。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌 ， 刚出锅时温度较高 ， 而拌面拌粉也是先煮出来再拌 ， 同理 ， 两者建议最好是马上要吃的话加 ， 否则加入过早一样鲜味大打折扣 。
（4）油炸类、烧烤类 ， 蚝油应离火前刷上最鲜 。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了 ， 本身因为体积小所以容易散热 ， 建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳 ， 这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味 。
2、蚝油的注意事项
（1）不宜久煮
蚝油味道鲜美 ， 但是如果长时间在锅里加热 ， 就会失去本身的鲜味 ， 所以 ， 添加蚝油最好要在菜肴即将出锅时放入 ， 这样不仅能保留蚝油的鲜美 ， 做出的菜肴更加的逊色 。
（2）不宜混用
厨房中还有很多像蚝油一样的调味品 ， 用来给美食提鲜 ， 像鸡精 ， 味精等 ， 制作美食 ， 是不是调料种类越多 ， 量越大就能做出美味的佳肴呢？事实不是这样的 ， 比如蚝油 ， 蚝油调味切忌与辛辣调料、醋这些食材汇用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
（3）忌高温烹饪
【蚝油的用法及食谱 蚝油的食用方式和注意事项】蚝油作为提鲜的一种调料 ， 具有特殊的鲜 ， 但是 ， 有一点要注意 ， 就是防止高温烹饪否则会失去鲜味 ， 营养成分流失 ， 所以烹饪时 ， 宜中火 ， 慢火 。
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