老式黄焖鸡的做法大全
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【老式黄焖鸡的做法大全 老式黄焖鸡的做法是什么】1、方法一：原料：三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油 。搅拌均匀,腌制20分钟 。木耳和香菇放水里泡发 。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用 。(有笋干的朋友请用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分 。)干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分 。香葱洗净切长段,红辣椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备用 。锅内放入适量的油 ， 油热后转小火 ， 放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝 ， 爆出香味 。再放入腌制好的鸡块 ， 煸炒至鸡肉表面微金黄 ， 盛出来 。将炒过鸡的锅洗净 ， 再加入一点油 。将香菇、木耳放入锅内煸炒一会 。然后倒入泡香菇的水 ， 大火煮开 。加入适量的生抽 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 ， 小火煮5分钟后倒入鸡块 ， 再倒入半瓶啤酒 。盖上锅盖 ， 中火焖15分钟 ， 最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘 。
2、方法二：三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、花生油50克 。去血水 ， 先将鸡块去血水 ， 以防鸡肉出现腥味或者异味 ， 另外防止鸡肉酸败；焖煮 ， 将生姜、香菇、辣椒、鸡块 ， 加入一定比例的水 ， 和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间长短上有区别 ， 北方喜欢吃离骨肉 ， 南方喜欢吃劲道的肉 ， 所以北方比南方焖的时间要长一些；收汁一般采用砂锅收汁 ， 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜 ， 让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全 ， 色、香、味丰富 。
3、方法三：鸡腿400克（斩大块） ， 土豆200克（切块） ， 蒜瓣10克 ， 小葱10克（切段） 。纯净水300克 ， 干辣椒5克 ， 八角5克 ， 色拉油20克 ， 汤池老酱10克 ， 盐适量 。将鸡块放入热油中炸至金黄色 ， 沥干油备用；锅中留底油 ， 放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；加热鸡块与汤池老酱 ， 翻炒后 ， 倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟 ， 调味即可上盘 。
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