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1、看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红 ， 如有则是发霉变质的现象 ， 如果是干香菇的话 ， 一旦变质了颜色也会有变化 ， 里面还可能长虫子 。
【怎样判断香菇变质了呢 怎样判断香菇变质了】2、闻：闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气 ， 如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道 ， 则说明香菇是发霉变质了 ， 干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味 。
3、摸：用手摸、捏鲜香菇时 ， 有无湿润黏滑感 ， 按压还有无弹性 ， 是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇 ， 而干香菇一旦不干燥了 ， 手发黏 ， 那这些肯定是坏的 。
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