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1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存 。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量 。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运 。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质 。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏 。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用 。
【鸡蛋怎么存放保鲜时间长 鸡蛋怎么存放最保鲜】4、鸡蛋存放前不可用水冲洗 。有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品 。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质 。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了 。
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