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1、蒸包子开锅就瘪了的原因是：面没和好；错用热水蒸；错用小火蒸 。面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的 。
【包子回缩的原因和解决的方法 蒸包子为什么开锅就瘪了】2、错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的 。
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