【低糖酵母和耐高糖酵母的区别 低糖酵母和高糖酵母哪个好】
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1、渗透压的忍耐能力不一样 。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大 ， 有些酵母耐糖性很低 ， 适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高 ， 适用于制作高糖的点心面包 。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计） ， 则对酵母活性有抑制作用 ， 低于7％时则有促进发酵的作用 。
2、适用面粉不一样 。高糖酵母适合做甜面包 ， 甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品 。高糖酵母和低糖酵母之分 ， 其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气 ， 使面团最大限度的蓬松膨胀 ， 做出更优质的产品 。
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