文章插图
洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净 ， 洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看
接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹
腌渍后擦干
虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀 ， 有助去腥、提升鲜味
腌渍约10分钟后把腌料沥干 ， 一样要用纸巾擦掉多余的水分
【红烧虾仁怎么炒最好吃】擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口
上浆
要保留住虾仁内部的水分 ， 可以把蛋白和太白粉混和均匀后 ， 让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒
粉浆遇到高温会迅速凝固 ， 形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小
热油下锅
虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能避免口感过老！ 。
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