啤酒鸭怎么做好吃 _生活经验

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我是90后海归美食厨娘！我的回答是:……“鸭肉”的营养价值跟鸡肉相仿，都富含优质动物蛋白，是我们日常生活中食用频率较高的一种禽肉类！但鸭子，由于其生长习性与鸡不同，所以鸭肉的肉质略偏寒。
它除了与鸡肉一样具有滋阴补虚的作用之外，它同时还具有清热去火、利水消肿的功效！因此，鸭肉特别适合体虚和体热的人食用！除此之外，鸭肉可适用于各类烹饪加工方式及调味！例如，可以整只入菜进行扒、烤、烧、炒、焖、熏等。
为此，我们还要综合其他各方面的原因，才能提高菜肴的品质！
具体的注意事项有以下以几点，只有我们把这些环节处理好了，那么煮出来的鸭肉的口感自然就美味多了！
第一:挑选食材！选用品质好的鸭肉俗话说得好， “高端的食材往往只需要简单的烹饪”，这句话非常的有深意，因为只有用的原料好了，才更能体现出食物的原汁原味，而烹饪方法在这其中就是属于辅助作用了。
食材的选择是多么的重要！鸭肉作为菜肴的主料，其食材的选取也是一样，虽然它是一种很普通的食材，但如果想要鸭肉做出来的口感好，那么我们也应该要选用品质好的鸭肉！何为品质好的鸭肉？首先，鸭肉一定要选用新鲜的。
另一方面，鸭肉通过浸泡能够吸水膨胀，会使鸭肉的持水性提高，从而也能使鸭肉的质地更加细嫩，口感更好！三:腌制浸泡后的鸭肉需要用啤酒或是料酒以及香辛料等进行码味腌制！因为鸭肉在腌制过程中料酒或啤酒中的乙醇分子可以使蛋白质变性增加鸭肉的持水性。
而且乙醇对腥味物质具有溶解和挥发的性能！从而降低鸭肉的腥味！同时，乙醇还能与原料发生醛类反应生成香味物质，起到去腥增香的效果！四:焯水将鸭肉进行焯水处理！因为，肉中的腥味物质具有一定的水溶性。
溶解掉！而且，在焯水的过程中鸭肉也会不停地渗出血水，从而达去腥的目的！好了，在我们掌握了以上环节之后，那对于之后再做鸭肉的菜肴时，就算成功一半了，接下来我就给大家分享一道很受欢迎的鸭肉的做法及烹饪技巧。
主料:鸭肉250g
辅料:洋葱50g、青椒50g、芹菜50g
调料:郫县豆瓣30g、豆豉50g、味精1g、盐1g、料酒10g、香油5g、生抽10g、葱姜蒜片各5g、干辣椒节10g、菜籽油100g(备1000g）。
第二步:处理食材
1、刀功:将各种配菜全部洗净，按规格将洋葱、青椒加工成5㎝的菱形块，芹菜切成3㎝长的节！鸭排斩长块！。
3、码味:将浸泡好的鸭肉，用啤酒或料酒、葱姜、生抽、盐拌匀腌制入味！。
①:锅内倒入菜籽油，油热后，同时下入豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味！。
②:之后再下入葱姜蒜片炒香、青椒、洋葱、芹菜加入后翻炒至断生！
【“豆豉香酥鸭”的成品图】:一道非常美味的豆豉香酥鸭就做好了！看起来是不是特别有食欲？

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制作【豆豉香酥鸭】之疑问解答～问: 豆豉香酥鸭的“鸭肉”为什么要先进行炸制而不是直接炒？。
答:……因为不同口味的鸭肉其做法也不一样！豆豉香酥鸭这道菜采用的是类似干锅的做法！要求最终的成菜效果是:菜肴色泽红亮、鸭肉外酥里嫩、干香四溢！通过将鸭肉提前进行炸制，一方面能缩短成菜时间。
另一方面，通过高温炸制后的鸭肉表面能快速定型且鲜味和水分能很好的被锁在里面，从而达到外酥里嫩的口感！如果直接炒制的话，一方面，会增加鸭肉熟制的时间，另一方面，由于鸭肉在加热过程中会不断渗出水分，所以就达不到菜肴干香的风味！。
答……不同的鸭肉部分其最适宜的烹饪方法也不一样，因此，我们要对鸭肉进行合理的分档取料！例如:鸭脖、鸭掌、鸭腿一般都会分割来做，多用于酱、卤等烹调方法，出来的风味才会好，代表菜:辣卤鸭脖，糯香掌、酱鸭腿等！而鸭排部位的肉，骨头排布密级、规整，且骨头与鸭胸相连，所以，成型效果比较好，成菜之后既有骨头的酥香，又有鸭肉的细嫩口感！因而，选用鸭排肉来做这道菜是最好不过了！。